Esperanza

Proceso honey. Las cerezas se seleccionan por densidad en agua para garantizar la mayor calidad. Tras la selección, se despulpan y secan al sol durante 2 días sobre suelo de cerámica, seguidos de 8 días en camas elevadas. El proceso concluye con un secado mecánico en Guardiola durante un día para homogeneizar el lote.

Aquiares se asienta en la falda del volcán Turrialba, a 1.400 msnm, y es la plantación de café en un solo bloque más grande de Costa Rica. La finca, propiedad de Diego Robelo y su familia, está atravesada por cauces de agua que conectan los ríos Turrialba y Aquiares, creando un paisaje natural extraordinario con vestigios de una comunidad precolombina.

Este es nuestro noveno año consecutivo trabajando juntos y el séptimo en trato directo: negociamos el precio directamente con Diego, quien también actúa como exportador, de modo que esa comisión revierte en la propia finca. Nosotros nos encargamos de la importación contratando el contenedor directo de Costa Rica a Barcelona.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.