En fragancia es muy dulce, con unas notas claras a cacao en polvo y chocolate con leche. Ligeramente afrutado, podemos encontrar notas a higos y a níspero. En aroma sigue siendo dulce y aparecen notas a frutos secos como la avellana y la nuez de California. En boca es denso, tiene un cuerpo meloso y una acidez muy suave. Un café equilibrado que funciona muy bien solo y aún mejor con leche.
Aquiares se asienta en la falda del volcán Turrialba, a 1.400 msnm, y es la plantación de café en un solo bloque más grande de Costa Rica. La finca, propiedad de Diego Robelo y su familia, está atravesada por cauces de agua que conectan los ríos Turrialba y Aquiares, creando un paisaje natural extraordinario con vestigios de una comunidad precolombina.
Este es nuestro noveno año consecutivo trabajando juntos y el séptimo en trato directo: negociamos el precio directamente con Diego, quien también actúa como exportador, de modo que esa comisión revierte en la propia finca. Nosotros nos encargamos de la importación contratando el contenedor directo de Costa Rica a Barcelona.
Proceso
Proceso honey. Las cerezas se seleccionan por densidad en agua para garantizar la mayor calidad. Tras la selección, se despulpan y secan al sol durante 2 días sobre suelo de cerámica, seguidos de 8 días en camas elevadas. El proceso concluye con un secado mecánico en Guardiola durante un día para homogeneizar el lote.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18,5 gr en seco
47 gr en liquido
27 segundos
Máquina: La Marzocco, Micra
Molino: Fellow Opus
Número de molienda: 3II
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 8,52 / 22,78 %
