Esperanza

Proceso honey. Las cerezas se seleccionan por densidad en agua para garantizar la mayor calidad. Tras la selección, se despulpan y secan al sol durante 2 días sobre suelo de cerámica, seguidos de 8 días en camas elevadas. El proceso concluye con un secado mecánico en Guardiola durante un día para homogeneizar el lote.

Aquiares es propiedad de Diego Robelo y su familia, y asentada sobre la falda del volcán Turrialba a 1400 msnm, se trata de la plantación de café más grande en un solo bloque de Costa Rica. El terreno está seccionado por diversos cauces de agua que conectan los dos grandes ríos que rodean la finca, el Turrialba y el Aquiares. Es un paraje natural majestuoso en el que habitaba hace cientos de años una pequeña comunidad precolombina y de la que aún se pueden encontrar vestigios. Este es el décimo año consecutivo en el que trabajamos juntos y es el noveno en el que hacemos trato directo.

Negociamos el precio directamente con Diego y él hace de exportador, por lo que esa comisión se queda también en la finca. Además, nosotros lo importamos, contratando el contenedor directo de Costa Rica a Barcelona.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.