Gahahe

Gahahe es un ejemplo de sostenibilidad y apoyo comunitario en Burundi. Forma parte de proyectos como Farmer Hub, que fortalecen las cooperativas locales y mejoran los rendimientos, promoviendo también la cría de ganado para diversificar los ingresos de los agricultores. Además, los productores tienen acceso a fertilizantes orgánicos elaborados con pulpa de café compostada, fomentando prácticas agrícolas responsables.

Un desafío clave en la región es el envejecimiento de los árboles de café, muchos de los cuales tienen más de 50 años. Para combatir este problema, Bugestal, en colaboración con el Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), ofrece semillas y plantones a bajo costo para incentivar la renovación de las plantaciones.

La calidad del café comienza desde la recolección selectiva de las cerezas maduras. Estas pasan por un proceso de flotación para separar las de menor calidad, seguido de una inspección manual. Posteriormente, se despulpan dentro de las primeras 6 horas tras la entrega.
El café se fermenta en seco durante hasta 12 horas y luego se remoja en agua limpia de montaña durante 12 a 24 horas. Finalmente, el pergamino se seca en camas elevadas durante 2 a 3 semanas, removiéndolo regularmente para garantizar un secado uniforme y eliminar cualquier grano defectuoso.

La estación de lavado Gahahe, ubicada en la región de Kayanza, es un referente en Burundi y un buque insignia en NOMAD COFFEE, siendo este el 8º año consecutivo en que adquirimos café de esta estación. Situada a una altitud de 1.805 metros sobre el nivel del mar, está equipada con 10 tanques de fermentación, 4 mesas de selección de cerezas y 180 camas de secado, con capacidad para procesar hasta 750 toneladas de cerezas anualmente.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.