Este café de perfil de competición destaca por aromas vibrantes de jazmín, limón y mango, que se combinan con sabores cítricos como limoncello y naranja. En boca, cereza, frambuesa y vainilla aportan dulzura y profundidad, mientras que notas de miel, rooibos y té negro realzan su complejidad. Cada sorbo revela nuevas capas de sabor, llevando la experiencia del café de especialidad a otro nivel.
Wilder Lazo, inicialmente veterinario especializado en genética bovina, transformó la finca familiar Bella Alejandría, situada en San Adolfo, Huila, en un referente de innovación cafetera. En 2016, tras asumir la gestión de la finca debido a la enfermedad de su padre, Wilder aplicó su experiencia en genética y técnicas analíticas para mejorar significativamente la calidad de los cultivos.
La finca, ubicada entre 1.900 y 2.100 metros sobre el nivel del mar, produce microlotes excepcionales de variedades exóticas como Gesha y Bourbon Sidra. Wilder implementa procesos avanzados, como fermentaciones anaeróbicas prolongadas y secados controlados, que resaltan los perfiles únicos de sus cafés.
En colaboración con el Proyecto El Placer Farms desde 2017, Wilder ha establecido vínculos sólidos con tostadores y consumidores, compartiendo su pasión por el café de especialidad. Su dedicación ha llevado a la finca a producir cafés galardonados, asegurando la sostenibilidad del legado familiar y el impacto positivo en su comunidad.
Proceso
El proceso natural comienza con una selección rigurosa de cerezas mediante flotación para asegurar la madurez y calidad. Las cerezas se fermentan en tanques plásticos durante 7 días junto con mucílago de otras variedades como Gesha y SL28, monitoreando que el pH no baje de 5. Posteriormente, se enjuagan y se secan en patios durante aproximadamente 25 días bajo condiciones controladas. Finalmente, el café se estabiliza antes de su trilla y exportación, garantizando su complejidad y consistencia.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA
Molino: Fellow Ode al número 6
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 15 gramos de café por 240 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 70 ml esperamos 40 segundos, el segundo vertido añadimos 85 ml de agua y seguidamente al 1:20 vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240ml. El tiempo total de infusión debería de ser de 2:10. consiguiendo con esta receta un TDS de 1,33% y un porcentaje de extracción del 20,99%
