Aquiares es propiedad de Diego Robelo y su familia y se asienta en la falda del volcán Turrialba, a 1.400 msnm. Su nombre significa «tierra entre ríos» en lengua huetar. Es la plantación de café más grande en un solo bloque de Costa Rica, y su terreno está seccionado por diversos cauces de agua que conectan los dos grandes ríos que rodean la finca, el Turrialba y el Aquiares. En este paraje natural vivió hace cientos de años una pequeña comunidad precolombina, de la que aún se pueden encontrar vestigios.
La Mariana es un híbrido F1 estrechamente emparentado con la variedad Starmaya. Nace del cruce entre IAPAR 59 y una variedad local etíope androestéril, y es uno de los primeros híbridos F1 del mundo que se propaga por semilla en lugar de mediante clonación de tejidos. Bajo la gestión de Diego, Aquiares apuesta por incorporar nuevas variedades y experimentar con el procesado, y la Mariana encaja en esa línea.
Este es el décimo año consecutivo en el que trabajamos juntos y el noveno en el que hacemos trato directo. Negociamos el precio directamente con Diego, que además actúa como exportador, de modo que esa comisión también se queda en la finca. El café lo importamos nosotros mismos, contratando el contenedor directo de Costa Rica a Barcelona.
