Este café ofrece una experiencia sensorial rica y compleja con notas predominantes de melocotón, miel y cacao en polvo, complementadas por delicados toques de lavanda, albaricoque y uva. La combinación de estas notas, junto con un cuerpo suave y una acidez brillante, lo convierte en un espresso especial que resalta lo mejor de los cafés de alta montaña de Etiopía.
La estación de lavado AASH PLC, comprada por Testi Specialty Coffee en 2019, trabaja con 750 pequeños productores locales para elaborar cafés de especialidad de primera calidad. Los agricultores entregan sus cerezas a la estación desde fincas situadas a altitudes de alrededor de 1.900 metros sobre el nivel del mar. Las fincas están plantadas con una mezcla de variedades JARC y variedades locales adaptadas a las condiciones únicas de la región. Este café recibe su nombre del cercano pueblo de Mundayo.
Un apunte sobre Oromia
La región de Oromia, y en particular la zona de Nensebo, es reconocida por sus cafés de alta calidad, producidos en pequeñas fincas que mantienen métodos tradicionales de cultivo. La altitud y el suelo fértil de esta región proporcionan las condiciones ideales para el desarrollo de cafés complejos y llenos de sabor.
Proceso
Las familias de los agricultores se encargan de la recolección manual selectiva de las cerezas rojas maduras, que luego son entregadas a la estación de lavado AASH. Allí, las cerezas son clasificadas visualmente para eliminar defectos, luego despulpadas y fermentadas durante 36 a 48 horas. Posteriormente, el café se lava con agua limpia y se seca en camas elevadas, removiendo frecuentemente el pergamino para asegurar un secado uniforme. Este proceso de secado dura aproximadamente entre 7 y 11 días.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
16,5 gr en seco
37,5 gr en liquido
26 segundos
Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 12
Tiempo de molienda: 12,5
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9.24 / 21.01 %
