Este café presenta un perfil vibrante con notas principales de naranja, canela, y ciruela, que ofrecen una experiencia rica y especiada. A medida que se desarrolla en taza, emergen matices de 80% chocolate, cacao en polvo, y un toque de caramelo. Otros sabores sutiles incluyen cerezas, grosella, pomelo, y uvas rojas, añadiendo profundidad y complejidad a este café con un final dulce y afrutado.
Finca Las Brisas, situada en Juayúa, en la cordillera de Apaneca Ilamatepec, es un claro ejemplo de cómo la tecnología y las prácticas agrícolas sostenibles pueden transformar el futuro del café. Mientras muchos productores en El Salvador han enfrentado desafíos como el cambio climático y la roya, Carlos Pola ha logrado mantener una plantación saludable con calidad sobresaliente y producción en aumento.
Carlos, la quinta generación de una familia de agricultores, trabajó en la industria textil durante 20 años antes de dedicarse por completo al café en 2012, convencido de que la industria de especialidad traía consigo nuevas oportunidades. Hoy en día, administra Finca Las Brisas y otras dos fincas familiares, donde ha invertido en tecnología y sostenibilidad para impulsar la producción.
Una de sus innovaciones clave es el uso de hongos micorrizas, que forman una relación simbiótica con los árboles de café, mejorando la absorción de nutrientes y la retención de agua, lo que ha permitido mantener sus árboles sanos incluso en épocas de sequía.
Renovación de la Granja
Cuando la roya afectó gravemente la región en 2012-2013, Carlos renovó la mayor parte de su finca con variedades resistentes a la enfermedad, manteniendo solo un pequeño porcentaje de Bourbon. Hoy, Finca Las Brisas cultiva una mezcla de híbridos, incluyendo Pacamara, Pacas y otros, garantizando calidad en taza y sostenibilidad.
Agricultura del Siglo XXI
Carlos también ha implementado técnicas innovadoras, como la agricultura en curvas de nivel, que ayuda a conservar el agua y prevenir la erosión, y el uso de tecnología para rastrear el café desde la finca hasta la taza mediante códigos QR. Esta mentalidad vanguardista le ha permitido seguir experimentando con nuevos métodos de procesamiento, siempre buscando ofrecer experiencias únicas a los tostadores.
Este es nuestro tercer año consecutivo trabajando con Carlos Pola y su equipo, siendo este el primer año con un 100% de trato directo, lo que fortalece aún más nuestra colaboración y garantiza un café de la más alta calidad y trazabilidad.
Proceso
Las cerezas de café son flotadas en agua para su selección y luego puestas en barriles en fermentación anaeróbica durante cinco días. Se realiza el despulpado sin agua. Posteriormente son puestas a secar en camas. Los primeros dos días al sol y posteriormente en sombra.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
16,5 gr en seco
40 gr en liquido
26 segundos
Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 12
Tiempo de molienda: 14s
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9.42 / 22.84 %
