Pink Bourbon Fellow Farm

Las cerezas de las diferentes fincas vecinas se reciben en la Inmaculada. Se hace una selección por flotación donde se separan las hojas, piedras y cerezas de baja densidad. Seguidamente pasan por una selección electrónica donde se eligen las cerezas con una maduración óptima. Después, además, se hace una selección manual. Y por último, las cerezas de mejor calidad se despulpan, se lavan y pasan por el proceso de secado controlado.

Desde 2022, desarrolla el proyecto Fellows Farms, una iniciativa mediante la cual colabora con fincas vecinas asociadas en Huila y Cauca. Compran el café a estos pequeños productores a un precio premium. También hacen un acompañamiento educativo en buenas prácticas agronómicas y de cosecha. Además, este proyecto trabaja con AMCAPEC, una asociación de mujeres caficultoras de los municipios de Tambo, Piendamó y Caldono (Cauca). En definitiva, es un proyecto muy bonito en el que ayudan a pequeños productores a vender su café de una manera transparente y con un mayor beneficio.

Todo el café de este proyecto se procesa en la Finca La Inmaculada, la cual garantiza consistencia y una trazabilidad completa de cada lote.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.