En fragancia y aroma es intenso y muy dulce. Podemos encontrar notas de naranja confitada y chocolate 70%. Nos recuerda a algún dulce típico de Navidad con chocolate y frutas deshidratadas. En boca tiene una acidez suave y un cuerpo terso. Ciruela negra, cacao en polvo y azúcar mascabado son otras notas que podemos encontrar en este café de Etiopía con proceso natural.
Ubicados en la impresionante región de Sidamo, Samuel Tunisisa y su familia llevan más de tres décadas dedicados al café. El compromiso de Samuel con la mejora de su finca y la producción de café de alta calidad se ha ido perfeccionando continuamente a lo largo de los años, aplicando buenas prácticas agrícolas, como la poda, el recepado y la plantación de nuevos plantones de café.
La combinación de gran altitud y suelos ricos en nutrientes proporciona una base ideal para que el café de Samuel siga creciendo. Sin embargo, es su pasión y dedicación lo que realmente distingue a su café. Al cultivar café bajo sombra y producir su propio compost, elimina la necesidad de fertilizantes químicos, garantizando un enfoque agrícola más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
Como parte del Proyecto Lalisaa, Samuel recibe apoyo agronómico de Sucafina Ethiopia y accede a sesiones de formación que mejoran sus habilidades en cultivo, cosecha y procesamiento. Su compromiso con la producción de alta calidad y su participación en el Proyecto Lalisaa le permiten acceder a mejores mercados y mejorar sus ingresos. Diseñado para empoderar a los pequeños productores, el Proyecto Lalisaa acorta la cadena de suministro, mejorando la calidad y aumentando los rendimientos.
En su finca de 5 hectáreas, Samuel Tunisisa adopta los principios de la agricultura regenerativa. Mediante técnicas de agroforestería, cultiva tanto alimentos como cultivos comerciales, creando un ecosistema diverso y próspero. La sombra natural de los cultivos intercalados genera un microclima ideal para sus cafetos. Cultiva una mezcla de variedades locales tradicionales, históricamente denominadas Ethiopian heirloom, lo que garantiza la diversidad genética y la resiliencia. Este enfoque holístico no solo enriquece el suelo, sino que también aumenta la biodiversidad, beneficiando a toda la finca.
Proceso
Samuel y su familia recolectan cuidadosamente a mano solo las cerezas más maduras y rojas. Las cerezas se clasifican y luego se secan en camas africanas elevadas, volteándolas con frecuencia para asegurar un secado uniforme. Este proceso meticuloso dura aproximadamente entre 25 y 28 días, preservando los sabores vibrantes y la complejidad del café.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18 gr en seco
40 gr en liquido
27s segundos
Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 19
Tiempo de molienda: 13s
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9,9% / 23,16 %
