Bourbon de Colasay, variedad de café arábica local única que se cultiva en el distrito de Colasay. Aunque los productores locales se refieren a ella como Bourbon debido a su apariencia similar, las pruebas genéticas sugieren que es una mutación o un cruce local que se asemeja genéticamente al Catimor, pero sin los sabores vegetales o astringentes comúnmente asociados a esa familia.
En este lote en concreto dentro de la finca Timbuyacu, encontramos notas a nueces y avellana principalmente, junto con notas afrutadas que nos recuerdan a la pera y a la ciruela. Además, es un café con tacto muy dulce que nos podría recordar al cacao en polvo y al toffee. La acidez es suave con un cuerpo medio.
En NOMAD estábamos buscando consolidar alguna nueva relación a largo plazo para nuestra sección de cafés de la casa. Entonces, Sofie de Sucafina nos recomendó contactar con Alfonso de Café Monteverde y su finca Timuyacu ya que su filosofía y sus valores en la búsqueda de la calidad, en el cuidado de su gente y la protección del entorno encajaban con los valores de NOMAD.
Alfonso nos envió unas muestras de varios de sus lotes, entre ellos este Bourbon de Colasay de proceso lavado que encajó a la perfección en lo que estábamos buscando. Un café dulce, fácil, algo afrutado, pero no mucho, ideal para ser uno de nuestros cafés de la casa.
Timbuyacu proviene del quechua Timbu (hirviente) y Yacu (agua), en referencia a una naciente de agua natural ubicada dentro de la finca, de donde el agua brotaba de manera burbujeante, como si estuviera en ebullición. Esta finca tiene una larga historia familiar, desde la abuela de Alfonso, Eleodora Mori de Ibérico, hasta nuestros días donde Alfonso se encarga del cuidado, venta y exportación del café. La finca está dividida en varias parcelas: Vista Hermosa, El Mirador, Pirruro, Nuevo México, Alto Timbuyacu, Jergón, El Shapingo, El Pante, La Cabaña, Quishtucto, Pileta y Las Peñas. Justo este lote en concreto proviene de la parcela El Pante, nombrada así por la presencia predominante de árboles nativos de Pante distribuidos en toda ella.
La finca trabaja con un enfoque regenerativo, recuperando suelos degradados mediante el uso de materia orgánica, sistemas agroforestales y un manejo integral desde la germinación hasta la postcosecha. Algo que valoramos mucho en NOMAD.
En definitiva, estamos agradecidos de haber conocido y empezado esta relación con Timbuyacu y esperamos tener sus cafés de ahora en adelante. Esta relación comercial ha sido de manera directa con la ayuda de Sucafina en la importación y financiación del lote.
Proceso
El café se cosecha a mano de forma selectiva y se despulpa en una despulpadora de tambor. Tras el despulpado, se fermenta entre 18 y 24 horas y se lava con agua limpia. El pergamino resultante se coloca a secar en camas o en patios de secado donde se mueve con regularidad para conseguir un secado uniforme.
El proceso de secado tarda aproximadamente de 15 a 20 días. Una vez seco y con el grado de humedad requerido, el pergamino se almacena en la finca durante aproximadamente 60 días antes de ser transportado al beneficio seco para su trillado y exportación.
En breves tendremos la receta de este café. Cualquier duda, porfavor, contactanos a recetas@nomadcoffee.es
