Immaculada Coffee Farms neix el 2010 de la mà de la família Holguín Ramos, a Pichindé, a les muntanyes dels Andes de Cali (Valle del Cauca), al costat del Parc Natural Farallones de Cali. La família, amb experiència prèvia a l'agroindústria, va apostar pel cafè per aportar a la comunitat i tenir cura de l'entorn. Cultiven fins als 2.000 metres de Altitut sota un sistema agroforestal on el cafè conviu amb arbres d'ombra, sense fertilitzants sintètics ni agroquímics, i s'han especialitzat en varietats poc habituals com Geisha, Sudan Rume, Laurina o Eugenioides.
Des del 2022, Inmaculada desenvolupa el projecte Fellows Farms, una iniciativa mitjançant la qual col·labora amb finques veïnes associades a Huila i Cauca. Compren el cafè a aquests petits productors a un preu premium. També fan un acompanyament educatiu en bones pràctiques agronòmiques i de collita. A més, aquest projecte treballa amb AMCAPEC, una associació de dones caficultores dels municipis de Tambo, Piendamó i Caldono (Cauca). En definitiva, és un projecte molt bonic en què ajuden petits productors a vendre el seu cafè d'una manera transparent i amb més benefici.
Tot el cafè d'aquest projecte es processa a la Finca La Inmaculada , la qual garanteix consistència i una traçabilitat completa de cada lot.
L'Ají és una varietat encara escassa a Colòmbia i amb un origen curiós. Va sorgir a la finca La Guaca, al Huila, on José Hernán Salazar i la seva família van observar que alguns arbres nascuts de llavors de Caturra mostraven trets diferents i superiors, i van decidir propagar-los. Després de convèncer en tast el 2015, Josep es va centrar en aquesta varietat i el 2020 el seu lot va destacar a la Cup of Excellence de Colòmbia. Tot i que se sol anomenar «Bourbon Ají», les anàlisis genètiques indiquen que no és un Bourbon, sinó una varietat d'origen etíop. El seu nom, ají (xile en espanyol), al·ludeix a la forma allargada i al color vermell de la seva cirera en madurar.
