Bombe Natural

Els productors cullen selectivament a mà la cirera madura i l'entreguen a l'estació d'Ayla. A causa de la mida reduïda de les finques, la major part del treball la realitza la pròpia família.

A l'estació, la cirera s'inspecciona visualment i es retira qualsevol fruit danyat o immadur. Després es renta i es trasllada a llits elevats per assecar-los.

Durant l'assecatge, la cirera es classifica a mà i es remou amb freqüència per assegurar un assecat uniforme i eliminar qualsevol defecte. El temps d'assecatge és, de mitjana, de 15 a 20 dies, depenent de les condicions climàtiques.

L'estació de rentat Ayla es troba a Shantawene, a la regió de Sidamo, Etiòpia. Faysel Abdosh va fundar l'estació el 2018 i li va posar el nom de la neboda. La seva empresa, Testi Specialty Coffee, compta amb diverses estacions a Guji; Ayla és la seva primera a Sidamo.

Al voltant de 800 productors lliuren cirera a l'estació. Cultiven el cafè a altituds d'entre 1.950 i 2.000 metres sobre el nivell del mar, a parcel·les petites d'aproximadament 0,5 hectàrees de mitjana.

A més de comprar cirera, Testi Specialty Coffee també contribueix al benestar de la comunitat. A Sidamo, han ajudat a construir escoles per a nens locals, han donat suport a un projecte d'aigua per fer accessible l'aigua potable i han ajudat a connectar llars a la xarxa elèctrica.

A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.