Més ric del que molts pensen, aquest Chambakú Descafeïnat presenta notes molt balancejades i dolces de xocolata 80% i sucre moscovat. És un cafè amb una acidesa molt suau, un cos molt rodó, i molt fàcil de beure amb llet, a més de tenir un lleuger retrogust a Poma golden que també farà les delícies dels cafeters més exigents.
Finca Chambakú és una de les finques amb les quals NOMAD treballa cada any. I Felipe Restrepo ens porta per a aquest 2024 la nova collita del seu deliciós Chambakú Descafeinado. Ell mateix ens conta que durant el segon semestre de 2023 li han donat una volta al procés complet que utilitzaven per a aquest cafè. Volien millorar els paràmetres d'humitat pel que van decidir ressecar el cafè en sitges mecànics. I han aconseguit una major estabilitat del cafè, allargar la seva vida útil i crear una tassa més expressiva.
Procés
Per al procés de descafeïnat s' utilitzen aigües de brollador d' alta muntanya i acetat d' etil extret de melasses de la canya de sucre. És un dissolvent selectiu per a la cafeïna, que es troba present a la natura (en fruites grogues com el plàtan). Presenta dos inconvenients importants: és altament inflamable i té una olor característica a la seva base (dolç). El seu tractament resulta per tant força delicat, la qual cosa incideix en els costos de producció i, normalment, confereix al cafè tractat amb aquesta barreja extractora una olor diferent i altera lleugerament el sabor. Amb aquest procés de descafeïnat es garanteix una extracció mínima de cafeïna del 97% i un residual de solvent de màxim 20 PPM. La humitat és de l' 11%.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la màquina etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Recepta
17 gr en sec
38 gr en liquid
20 segons
Màquina: Sage, Barista Pro
Número de mòlta: 15
Temps de mòlta: 11,5
Aigua mineral recomanada: Bezoya
TDS i percentatge d'extracció: 9,17 / 21, 35%
