Descafeïnat - Chambakú

Procés: Rentat
Per al procés de descafeïnat s'utilitzen aigües de font d'alta muntanya i acetat d'etil extret de melasses de la canya de sucre. És un dissolvent selectiu per a la cafeïna, que es troba present a la natura (en fruites grogues com el plàtan). Presenta dos inconvenients importants: és altament inflamable i té una olor característica a la base (dolç). El seu tractament resulta per tant força delicat, la qual cosa incideix en els costos de producció i, normalment, confereix al cafè tractat amb aquesta barreja extractora una olor diferent i altera lleugerament el sabor. Amb aquest procés de descafeïnat es garanteix una extracció mínima de cafeïna del 97% i un residual de solvent de màxim 20 PPM. La humitat és de 11%.

Finca Chambakú és una de les finques amb què NOMAD treballa cada any. I Felipe Restrepo ens porta la nova collita del seu deliciós Chambakú Descafeïnat. Ell mateix ens explica que li han fet una volta al procés complet que utilitzaven per a aquest cafè. Volien millorar els paràmetres d'humitat per la qual cosa van decidir ressecar el cafè en sitges mecàniques. I han aconseguit una estabilitat més gran del cafè, allargar la seva vida útil i crear una tassa més expressiva.

A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.