En fragància és molt dolça, amb unes notes clares a cacau en pols i xocolata amb llet. Lleugerament afruitat, podem trobar notes de figues i nespres. En aroma continua sent dolça i apareixen notes a fruita seca com l'avellana i la nou de Califòrnia. A la boca és dens, té un cos melós i una acidesa molt suau. Un cafè equilibrat que funciona molt bé tot sol i encara millor amb llet.
Aquiares s'assenta a la falda del volcà Turrialba, a 1.400 msnm, i és la plantació de cafè en un sol bloc més gran de Costa Rica. La finca, propietat de Diego Robelo i la seva família, està travessada per llits d'aigua que connecten els rius Turrialba i Aquiares, creant un paisatge natural extraordinari amb vestigis d'una comunitat precolombina.
Aquest és el nostre novè any consecutiu treballant junts i el setè en tracte directe: negociem el preu directament amb Diego, que també actua com a exportador, de manera que aquesta comissió reverteix a la pròpia finca. Nosaltres ens encarreguem de la importació contractant el contenidor directe de Costa Rica a Barcelona.
Procés
Procés honey. Les cireres se seleccionen per densitat en aigua per garantir-ne la major qualitat. Després de la selecció, es despullen i assequen al sol durant 2 dies sobre terra de ceràmica, seguits de 8 dies en llits elevats. El procés conclou amb un assecat mecànic a Guardiola durant un dia per homogeneïtzar el lot.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
18,5 gr en sec
47 gr en líquid
27 segons
Màquina: La Marzocco, Micra
Molí: Fellow Opus
Número de mòlta: 3II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 8,52/22,78 %
