Esperança

Procés honey. Les cireres se seleccionen per densitat en aigua per garantir-ne la major qualitat. Després de la selecció, es despullen i assequen al sol durant 2 dies sobre terra de ceràmica, seguits de 8 dies en llits elevats. El procés conclou amb un assecat mecànic a Guardiola durant un dia per homogeneïtzar el lot.

Aquiares és propietat de Diego Robelo i la seva família, i assentada sobre la falda del volcà Turrialba a 1400 msnm, es tracta de la plantació de cafè més gran en un sol bloc de Costa Rica. El terreny està seccionat per diverses lleres d'aigua que connecten els dos grans rius que envolten la finca, Turrialba i Aquiares. És un paratge natural majestuós on habitava fa centenars d'anys una petita comunitat precolombina i de la qual encara es poden trobar vestigis. Aquest és el desè any consecutiu en què treballem junts i és el novè en què fem tracte directe.

Negociem el preu directament amb Diego i ell fa d'exportador, per la qual cosa aquesta comissió es queda també a la finca. A més, nosaltres ho importem, contractant el contenidor directe de Costa Rica a Barcelona.

A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.