Julio Chávez és un dels productors amb més ofici de la Cooperativa Incahuasi: cada any afina una mica més el procés dels seus lots de Geisha, incorporant més matisos i complexitat gràcies a un excel·lent control de la fermentació, sense perdre mai la neteja en tassa. Aquesta cura li va valer el segon lloc al Peru Cup of Excellence del 2022 i ha convertit Juliol en una referència dins de la cooperativa, on els seus mètodes de processament es comparteixen i discuteixen entre els altres agricultors. Cultiva a Finca Sant Sebastià, de tot just 1,25 hectàrees, a Amaybamba, dins la vall d'Incahuasi.
La Cooperativa Incahuasi agrupa productors d'aquesta zona del sud-oest de Cusco, una de les més remotes i de més Altitut del país, amb un clima sec i estable que retarda la collita fins ben entrat l'any: comença al setembre i es prolonga fins al desembre. Els seus socis comparteixen una mateixa herència inca i mantenen vives dues tradicions de treball comunitari: la Minka, per mantenir infraestructures compartides, i l'Ayni, la col·laboració diària entre agricultors que ha anat refinant l'ofici de generació en generació.
La varietat que cultiva Julio es coneix localment com Geisha Inca, el nom amb què s'identifica la SL9, una selecció d'origen etíop que fa dècades que muta a la zona i que durant molt de temps es va descurar pel seu baix rendiment. Avui, amb un maneig cada vegada més expert, es planta a gran Altitut i comença a donar resultats excel·lents en tassa. Aquest és a més el primer any en què treballem amb Julio Chávez, la traçabilitat del qual, de la finca a la tassa, gestionem juntament amb APU Coffee Traceability Peru, un dels nostres socis al país.
