Karimiuki

Els petits productors cullen selectivament a mà les cireres madures i les lliuren el mateix dia a l'estació de rentat. A la recepció, l'encarregat realitza una classificació visual minuciosa i un flotat, acceptant únicament les cireres més denses i madures.

La cirera es despulpa i fermenta entre 12 i 24 hores. Després de la fermentació, el cafè es renta amb aigua neta i se submergeix en remull durant 24 hores addicionals, una etapa que tradicionalment permet organitzar el procés durant els pics de collita, quan l'espai als patis d'assecatge és limitat, i que a més aporta més claredat en tassa i longevitat al cafè verd.

Després del remull, el pergamí s'asseca en llits elevats o en assecadors solars. Durant l'assecatge, que dura entre 7 i 21 dies, el pergamí es remou amb freqüència per assegurar un assecat uniforme, i es cobreix durant les hores de més calor i durant la nit per protegir-lo de la humitat.

La fàbrica Karimikui està ubicada a Ngariama, al districte de Gichugu, regió de Kirinyaga, a les faldes de la muntanya Kenya. Fundada el 1953, és una de les estacions de rentatge més antigues de la zona i pertany a la Rung'eto Farmers Cooperative Society (FCS), cooperativa que agrupa més de 2.500 petits productors.

Els agricultors que lliuren cirera a Karimikui cultiven principalment les varietats SL-28, SL-34, Batian i Ruiru-11, en parcel·les petites de menys d'una hectàrea i una mitjana de 300-500 arbres per productor. Els sòls volcànics fèrtils i la Altitut , entre 1.700 i 1.900 msnm, afavoreixen cireres denses i dolces, amb un perfil de tassa distintiu.

A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.