Com els cafès de Burundi que més ens agraden, aquest Masha és dolç, net i sucós, amb notes de caramel i molts fruits del bosc. L'acidesa és suau i melosa. Té un cos balancejat i un retrogust llarg de xocolata amb llet i fruita deshidratada.
L'estació de rentat de Masha comparteix el seu nom amb el coll sobre el qual es troba. Aquesta zona és més famosa pel seu bestiar que pel seu cafè. El nom Masha prové de la paraula kirundi "amasho", que significa "ramats de bestiar". Aquest coll ha estat un encreuament de camins per a molts ramats a la regió.
L'estació Masha va ser construïda el 1989. La majoria dels agricultors que lliuren cireres són agricultors de subsistència. Els agricultors cultiven arbres entrellaçats amb cultius alimentaris i altres cultius comercials per alimentar i donar suport a les seves famílies.
Procés
Durant la temporada de collita, tot el cafè es recol·lecta selectivament a mà. La majoria de les famílies només tenen entre 200 i 250 arbres, i la collita és realitzada gairebé exclusivament per la família.
L'assegurament de la qualitat comença tan aviat com els agricultors lliuren les seves cireres. Les cireres es processen en humit sota supervisió constant. El despulpat, el temps de fermentació, el rentat, la classificació als canals i un remull final són monitorats de prop. Totes les cireres es floten en petits cubells com a primer pas per verificar la qualitat. Després de la flotació, les cireres de més qualitat es classifiquen novament a mà per eliminar totes les cireres malmeses, verdes i sobre madures.
Després de la classificació, les cireres es despulpen dins de les 6 hores posteriors al lliurament.
La màquina pot processar fins a 3 tones de cirera per hora. Durant el despulpat, les cireres se separen en graus alt i baix per densitat en un despulpador de discos Mackinon de 3 discos equipat amb un disc addicional de separació. El cafè es fermenta en sec durant un màxim de 12 hores i després es renta en aigua neta i es remulla durant 12 a 24 hores.
El pergamí després es remulla durant 12 a 18 hores addicionals abans de ser assecat en llits elevats durant 2 a 3 setmanes. L'estació Masha té al voltant de 170 llits d'assecament i pot processar fins a 750 tones mètriques per any.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Ode al número 6II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 260 grams d'aigua. a una temperatura de 96º
Afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 260 gr El temps total d'infusió hauria de ser 2:55 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,27% i un percentatge d'extracció del 20,90%
