Muhathi

Muhahti State AB és un dels tres lots de cafè de Kenya que vam poder aconseguir al nostre viatge a Nairobi a principis d'any. Ho tastem juntament amb els nostres amics de la importadora Sucafina, i aquest lot en particular produït per Peris Wambui Karungondo a la seva finca a la regió de Kiambu es tracta d'una barreja de varietats tradicionals (SL28, SL34) i noves (Batian i Ruiru 11) . Les seves notes sucoses, dolces i tropicals ens porten tot el millor de Kenya a cada tassa.

La finca Muhathi es troba a 1.700 metres sobre el nivell del mar al comtat de Kiambu, a Kenya. Situada a Ngewa-Komothai, a Kiambu, la finca té un microclima ideal per cultivar cafè d'especialitat. Els dies càlids i les nits fresques afavoreixen el creixement de cireres dolces i denses.
Peris treballa amb l'equip de Sucafina/Kahawa Bora per millorar la qualitat del cafè i la productivitat dels seus arbres. El personal de camp proporciona formació i suport en una àmplia gamma de tècniques agrícoles i de processament.
Kiambu està just fora de la capital de Kenya, Nairobi, però no obstant és coneguda per l'agricultura, especialment el cafè i el te. El comtat també és seu de la Fundació de Recerca del Cafè de Kenya.
El comtat de Kiambu també és conegut per la seva producció làctia i és el comtat productor de lactis més gran de Kenya. Molts dels productors aquí segueixen pràctiques de fertilització orgànica, utilitzant només fems de vaca en lloc d'agroquímics als seus arbres de cafè.
Els agricultors a Kiambu s'enfronten a una baixa producció a causa de plagues i malalties, alhora que han de pagar preus alts pels diversos recursos necessaris per a les seves plantacions de cafè. En els darrers anys, molts han sentit aquesta pressió i han venut les seves terres a promotors immobiliaris, ja que la regió limita amb Nairobi. El suport de socis com Kahawa Bora, que ajuden els agricultors a construir rendibilitat a llarg termini, pot marcar la diferència.
Muhathi està plantada amb arbres de cafè 'tradicionals' SL28 i SL34, així com Batian i Ruiru 11. El cultivar SL28 va ser originalment alliberat pels Laboratoris Agrícoles Scott (SAL) en les dècades de 1930 i 1940. Juntament amb SL34, aviat es va convertir a l'arbre preferit per a molts productors a Kenya a causa de la seva estructura d'arrels profundes, que li permet maximitzar els escassos recursos hídrics i florir fins i tot sense reg. Batian és una varietat relativament nova introduïda per l'Institut de Recerca del Cafè de Kenya (CRI) el 2010. Batian porta el nom del bec més alt de la muntanya Kenya i és resistent tant a la Malaltia de la Cirera del Cafè (CBD) com al Floridura del Full del Cafè (CLR). La varietat té el benefici addicional de madurar aviat, donant fruits després de només dos anys. Similar a Batian, Ruiru 11 és una varietat nova coneguda per la seva resistència a les malalties i alts rendiments. També comença a produir fruits després de només 2 anys.
Peris rep formació regular de Sucafina a Bones Pràctiques Agrícoles, inclosa l'aplicació de fertilitzants, orientació sobre poda i consells de renovació, cosa que li Ajuda a mantenir la petita finca en condicions òptimes.

Procés
Amb les seves 8 hectàrees, Muhathi està categoritzada com a "petita finca" a Kenya. Tradicionalment, molts agricultors daquesta mida al país no operen el seu propi equip de processament. Històricament, lliuraven la cirera a una "fàbrica" centralitzada propietat d'una cooperativa (com es diuen a les estacions de rentat localment), on la seva producció es combina amb la d'altres de la seva regió. Tot i això, Peris opera un petit molí humit i processa el seu propi cafè, assegurant una traçabilitat completa de les seves cireres.
La cirera se selecciona manualment i després es pela al despulpador de disc de Peris. El cafè es fermenta en sec durant 16 a 24 hores i es renta amb aigua neta per eliminar qualsevol mucílag restant. El pergamí es remull durant 12 hores i després es transfereix a llits elevats on s'asseca al sol durant 14 a 18 dies. A mesura que s'asseca, el pergamí es volteja regularment per assegurar un assecat uniforme.
Per atendre lots de productors individuals que són molt petits, Kahawa Bora/Sucafina té una línia de processament de microlots separada que va ser feta a mida per espellofar (eliminar el pergamí dels grans de cafè verd) lots tan petits com un sac alhora . Aquesta configuració és molt inusual a Kenya, i la línia permet als productors com Peris mantenir la seva pròpia "marca" en vendre el seu cafè. Creiem que aquest és un avenç en la direcció correcta perquè els productors kenyans obtinguin accés al mercat de compradors enfocats a la qualitat a l'estranger.

Aviat tindrem la recepta d'aquest cafè.

Si tens qualsevol dubte pots contactar-nos a [email protected]