Un cafè amb notes molt dolces de Albercoc, sucre moreno i mel. En boca és fresc i net amb una acidesa i un cos molt sucós, amb notes lleugerament cítriques de mandarina i també de prunes, gairebé com un suc. També té un retrogust molt agradable de fruita de pinyol i panxa.
L'estació de rentat Mushonyi està situada a només un quilòmetre de les ribes del llac Kivu. Els 1.200 agricultors que entreguen cireres a aquesta estació viuen i cultiven als turons que envolten Mushonyi. En aquests turons, l' altitud pot variar des d' un mínim d' 1,600 metres sobre el nivell del mar fins a un màxim d' 1,950 metres sobre el nivell del mar. Els agricultors, de mitjana, cultiven al voltant de 300 arbres de cafè a les seves petites parcel·les. Molts també cultiven banans, eucaliptus i iuca per generar ingressos addicionals.
Mushonyi va ser originalment construïda per l'exèrcit. En aquell moment, l'exèrcit anticipava grans volums de cireres i van construir l'estació d'acord amb aquesta expectativa. L'estació compta amb vuit tancs de fermentació, un canal de rentat estàndard i un cobert per a la classificació de cireres abans de ser despulpades. RWACOF manté aquesta infraestructura en condicions prístines, fins i tot en anys en què la capacitat de l'estació de rentat excedeix el volum de cireres lliurades.
Procés
Després de comprar cireres als productors, Mushonyi envia les cireres a través d'un estricte procés de classificació. Primer, el personal de l' estació de rentat elimina qualsevol cirera de menor qualitat mitjançant flotació. Després, un personal especialment capacitat inspecciona visualment les cireres restants a la recerca de defectes visuals.
Un cop classificades les cireres, passen per una despulpadora. Mushonyi està equipada amb una eco-despulpadora Pinhalense que pot processar fins a 2 tones per hora. La màquina integra el procés de flotació i l' eliminació mecànica del mucílag en el seu flux. Des de la trellat, les cireres flueixen cap a una pila. Aquí, la màquina elimina les cireres flotants i les dirigeix a un canal diferent per al seu despulpat. Les cireres de bona qualitat s' enfonsen i flueixen cap a un canal per ser processades com d' alta qualitat.
Després, el cafè passa per una fermentació de 10 hores en tancs de concret. Després de la fermentació, el pergamí passa per un canal de rentat i classificació. A mesura que els grans flueixen, barres de fusta col·locades al llarg del canal impedeixen el pas dels grans de densitats específiques. Aquestes barres estan espaiades al llarg del canal. Mentre que la primera barrera atura els grans més densos, la següent està disposada per aturar els segons grans més densos i així successivament. En total, el procés separa el pergamí en cinc graus diferents.
El pergamí separat es col·loca en llits elevats per assecar-se. Els treballadors revisen el pergamí en procés d' assecament per eliminar qualsevol defecte restant que hagi passat pels passos anteriors. El pergamí es rastelleja amb freqüència per assegurar un assecat uniforme.
Assecat mecànic: 32 hores d' assecament a "Guardiola", rang de 45º-55ºC. Dues pauses de 2 hores durant el dia asseguren un assecat lent i uniforme de tots els grans.
S' emmagatzema en pergamí per un mínim de dos mesos abans de la preparació, i s' empaca en bosses GrainPro de 69 kg dins de jute.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la màquina etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Recepta
16 gr en sec
39 gr en liquid
26 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 11,5s
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 8,70 / 22,09 %
