Tercer any que tenim aquest cafè The Lady al nostre menú. En fragància és lleugerament floral i dolça, i en tassa ens agrada el seu cos balancejat. Torrat per a espresso ens ha agradat molt el seu caràcter dolç amb notes a mel i caramel a més de notes afruutades com lychee i groselles vermelles. També té un retrogust herbal molt elegant amb notes finals d'avellanes.
Lady Specialty Coffee va ser creat el 2017 per dues figures destacades de l'escena del cafè d'especialitat de Myanmar, Su Nandar Linn i Thi Ha Gyawalie, per donar suport i donar suport a les dones agricultores de cafè a Ywangan, al sud de Shan. Tots els seus cafès són produïts exclusivament per dones (dels grups ètnics Pa-O i Danu). Des del compromís inicial amb 51 agricultores d'una aldea, Nwar Ban Gyi, han passat a treballar actualment amb més de 400 productores en set camperols a Ywangan: Nwar Ban Gyi, Taung Khaung Pwar, Pway Na Phar, Myaing, Myin Dwin, Myin Kya Doe Village i Ga Zat.
El Lady Specialty Coffee basa les seves accions en el profund desig d'ajudar les famílies i comunitats a petita escala dins de Ywangan amb pràctiques agrícoles sostenibles, control de qualitat i una remuneració justa. El seu Nandar i Thiha capaciten i donen suport a les seves productores en tots els aspectes del processament del cafè, i paguen preus per sobre de la mitjana. També donen suport a les agricultores a través de:
· 20% de participació en els guanys per a les agricultores després de les vendes finals
· 3 vegades les tarifes de mercat per a cireres de cafè premium
· Llavors per a noves agricultores i en àrees potencials
· Capacitació per a noves petites productores en regions emergents
Tant Su Nandar Linn com Thi Ha tenen antecedents familiars en cafè i són experts en tots els aspectes del cultiu i processament de cafè. La família de Su Nandar Linn és propietària de Shwe Ywar Ngan Coffee, una finca, processadora i torradora a Ywangan, estat de Shan. El seu pare, Win Aung Kyaw, ha estat en el negoci del cafè des del 1975 i va exercir un paper fonamental en el desenvolupament de la indústria del cafè de Myanmar, difonent varietats de cafè i noves tecnologies de producció de cafè. Com a tastadora i processadora certificada Q, Su Nandar Linn continua aquest compromís de desenvolupar la indústria d'especialitats del país a través de The Lady.
Thi Ha dirigeix la finca de cafè de la seva família, Ruby Hills, amb seu a Mogok. Com a Catador Q i Professional de Processament Certificat (CQI), Thi Ha també és membre de la Junta de l'Associació de Cafè de Myanmar, una associació comercial sense ànim de lucre que treballa per augmentar la prosperitat de tots els sectors de la indústria del cafè del país.
Procés
Inicialment les cireres són recol·lectades per 51 dones agricultores del poble de Nwar Ban Gyi. Després de les 18 hores posteriors a la collita, les cireres es floten per eliminar les cireres no madures abans de la classificació manual per eliminar altres defectes. Les cireres es col·loquen en tancs de fermentació de 500 litres amb vàlvula unidireccional durant 48 hores, abans de ser despulpades. I finalment els cafès s'assequen en llits elevats durant 12-15 dies.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la màquina etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Recepta
16 gr en sec
40 gr en liquid
27 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 12
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 8:38% / 21.82%
