The physics of filter coffee de l'astrofísic Jonathan Gagné és potser el llibre més significatiu mai escrit sobre la ciència de la preparació del cafè. En aquest llibre, Jonathan analitza la física de la percolació, l'extracció i la mòlta, així com la química de l'aigua. Ell descendeix al lector tals forats de conill com el disseny de l'olla d'abocament, l'optimització de la turbulència durant l'abocament, l'impacte de les partícules fines en la percolació, la física dels filtres de paper i la geometria de diversos brewers. També presenta algunes idees originals sobre la preparació del cafè i les recolza amb una gran quantitat de fets i dades.
El marrec de The physics of filter coffee no és la impressionant profunditat de la ciència, sinó les lliçons pràctiques que Jonathan extreu de la ciència. A diferència de, diguem-ne, Illy's Espresso: the Science of Quality, un impressionant tractat sobre la ciència de l'espresso, The Physics of Filter Coffee ofereix una gran quantitat de recomanacions pràctiques derivades de la ciència, les dades i l'experimentació. Qualsevol barista que llegeixi aquest llibre tindrà immediatament noves eines per fer un millor cafè.
