Este café destaca por sus notas principales de miel, frambuesa y un toque floral, que ofrecen una experiencia dulce y elegante. En la taza, emergen matices sutiles de caramelo, ciruela amarilla y frutos del bosque, con un fondo equilibrado de vainilla y jazmín. Su perfil limpio y vibrante lo convierte en una excelente opción para filtro, ideal para quienes buscan sabores complejos y refinados.
La estación de lavado Ngororero, situada en la provincia Occidental de Ruanda, es reconocida por la calidad excepcional de sus cafés, que han sido galardonados internacionalmente. En 2018, recibió los premios "Best of the Best" y "Coffee Lovers' Choice" en los Ernesto Illy International Coffee Awards.
RWACOF, operadora de la estación y parte de Sucafina en Ruanda, trabaja con aproximadamente 1.405 pequeños agricultores, cada uno con parcelas de alrededor de 200 árboles. La empresa se enfoca en mejorar los medios de vida de los productores a través de programas de desarrollo agrícola, acceso a préstamos, insumos y servicios para las fincas. Además, RWACOF ha implementado iniciativas de sostenibilidad, como la transición de fertilizantes inorgánicos a orgánicos y la mejora en la gestión de residuos en los molinos húmedos, con el objetivo de reducir las emisiones de carbono en la cadena de suministro del café.
Proceso
Tras la recolección, las cerezas pasan por una rigurosa selección que incluye flotación para eliminar las de menor calidad y una inspección visual detallada. Luego, se despulpan utilizando una máquina Pinhalense que retira hasta el 80% del mucílago antes de la fermentación. El pergamino se fermenta durante 10 horas y posteriormente se seca al sol en camas elevadas, donde se remueve regularmente para asegurar un secado uniforme y se eliminan posibles imperfecciones.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 7III
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 16 gramos de café por 250 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 250 gr El tiempo total de infusión debería de ser 3:00 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.32% y un porcentaje de extracción del 20,33%
