Este café ofrece una experiencia vibrante y compleja, con notas de arándanos, violeta, y moras, que aportan una sensación afrutada y floral. A medida que se enfría, emergen matices de chocolate con leche, miel, uva, y cereza, añadiendo dulzura y profundidad al perfil de la taza. El cuerpo jugoso y la acidez equilibrada lo convierten en una opción excepcional para filtro.
Faysel Abdosh, productor reconocido en la región de Sidamo, Etiopía, fundó Testi Coffee en 2009. Su finca en Keramo, ubicada a altitudes entre 1.900 y 2.300 metros sobre el nivel del mar, se destaca por su enfoque en la calidad y en procesos innovadores. Faysel utiliza una técnica mejorada de procesamiento, que incluye 4 horas de remojo de las cerezas después de eliminar las flotantes, lo que mejora la reacción de los azúcares dentro de la cereza y potencia las notas de miel en el café. La finca está cerca del río Geta, lo que proporciona condiciones ideales para el cultivo de variedades como la 774110 y 74158.
Proceso
El proceso natural de este café incluye una selección cuidadosa de cerezas, de las cuales el 85% son perfectamente maduras. Después de la recolección, las cerezas se sumergen en agua para eliminar las flotantes, seguidas de 4 horas de remojo. Luego, las cerezas se secan lentamente en camas elevadas durante 35 días bajo sombra, lo que asegura una fermentación controlada y un perfil de sabor excepcional.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 7III
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 16 gramos de café por 240 gramos de agua a una temperatura de 96º C.
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240 gr El tiempo total de infusión debería de ser 3:20 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.40% y un porcentaje de extracción del 19.87%
