“好烫。”这是初次品尝精品咖啡的人常有的抱怨。他们本以为意式浓缩或拿铁会热得像地球核心一样，足以灼伤味蕾，甚至融化牙齿（如果是外带的话，连手都会被烫伤），结果却发现这是一款热度适中、不会过烫的饮品，让人能够从容品尝并充分感受其醇厚风味。
为什么精品咖啡的温度较低？
精品咖啡并非火山岩浆，原因很简单：若在过高的温度下萃取咖啡，会导致咖啡的感官特性流失。 此外，若在咖啡过热时品尝，其细微风味便难以充分感受，牛奶也是如此。
利贝克诉麦当劳案
最后，正如一家著名的美国汉堡连锁店所深知的那样，提供近乎沸腾的咖啡会对顾客构成危险： 在1994年那起著名的“利贝克诉麦当劳”案中，该公司不得不向79岁的原告斯特拉·利贝克赔偿超过50万美元，原因是她刚点的那杯咖啡泼在她身上，导致她遭受三度烫伤。这并不奇怪：按照标准操作规程，她的咖啡被加热至约88℃后端上。 利贝克的律师主张，咖啡的温度绝不应超过60ºC，他的观点是正确的。
建议温度
萃取温度可能会影响咖啡的品质，因为它会改变咖啡中总溶解固体（TDS）的含量。此外，过高的温度可能会掩盖劣质咖啡的缺陷——一旦咖啡冷却，其口感会变得非常（甚至更加）难以下咽。
一般而言，咖啡的萃取温度约为90℃，上桌温度则在49℃至60℃之间。但也有一些例外：若想突出更甜美、更圆润的风味，可将上桌温度提高至68℃至79℃之间。 相反，对于风味更明亮、更锐利的咖啡，建议在49℃至60℃之间冲泡。如果向咖啡中添加牛奶，精品咖啡协会建议温度不要超过65℃，也不要低于55℃，且最终饮品的温度既不能低于50℃，也不能超过70℃。
科学证实了这些观察结果。加州大学戴维斯分校咖啡研究中心进行的一项研究中，让100人品尝了3000多杯咖啡，结果表明，大多数人更喜欢温度在58℃至66℃之间的咖啡，而当咖啡以68℃至70℃的温度端上桌时，很快就能达到这一温度。