在咖啡竞赛领域，许多趋势应运而生，并随着时间的推移最终影响整个行业。其中一些技术很容易融入咖啡馆的日常运营；而另一些则较难复制，主要仍停留在竞赛舞台上。近年来最引人注目的一项技术便是“冷冻蒸馏牛奶”（Freeze Distilled Milk ）。
这种方法是将牛奶冷冻，然后部分解冻，仅保留解冻后产生的一小部分液体。其目的是降低水分含量，浓缩其中的糖分、脂肪和蛋白质，从而获得口感更甜、更浓稠的牛奶。
结果可能会让人惊喜：这款拿铁口感更丰富，天然甜味更浓，入口时的口感也更加浓郁。
该技术的起源
这项技术于2017年因加拿大咖啡师、Monogram Coffee联合创始人本·普特（Ben Put）而广为人知。
在该技术出现之前，咖啡中的牛奶往往被视为一种次要成分。随着这项技术的出现，人们开始认识到，牛奶同样能够增添风味的层次感，并显著改变饮品的感官体验。
冷冻牛奶会发生什么
牛奶的成分大致包括：
- 87% 为水
- 3–4 % 脂肪
- 3–4 % 蛋白质
- 4–5 % 乳糖和矿物质
当牛奶被冷冻后再解冻时，首先释放出来的成分是脂肪、蛋白质和矿物质，而水分则稍后才会解冻。
如果在这一过程中只保留解冻液的第一部分，就能得到浓度更高的奶。
根据回收率的不同（通常为初始体积的30%至50%），最终产品的糖分、脂肪和矿物质浓度会有所不同，这直接影响饮料的最终风味。
不过，这确实是一种成本高昂的技术：为了获得少量浓缩液，不得不舍弃大部分牛奶。
这项技术是如何发展的
基于这一最初的想法，出现了旨在进一步浓缩乳固体的新技术。
最广为人知的例子之一是选手安东尼·道格拉斯，他曾荣获2022年世界咖啡师大赛冠军，并在比赛中采用了冷冻干燥法。
该流程包括：
- 冷冻牛奶
- 采用真空法去除水分
- 获得浓缩固体
- 随后按控制好的比例进行补水
最终制成的牛奶在质地和甜度方面都得到了极佳的控制。
比赛中使用的其他技巧
除了冷冻蒸馏法外，比赛中还会采用其他方法来改变牛奶的风味特征：
-超滤，用于某些市售牛奶中以提高蛋白质含量。
-脂肪含量不同的牛奶混合物。
西班牙的情况
在2026年全国咖啡师大赛上，冠军得主安德烈斯·帕帕罗尼（ Nomad 咖啡学院的运营经理兼培训师）在其奶基饮品中运用了这一技巧。
就他而言，他使用了30%的解冻牛奶，选用无乳糖牛奶，并将其与奇罗索（Chiroso）和欧根尼奥德斯（Eugeniodes）的混合酒搭配使用。
最终制成的饮品带有令人联想到融化的冰淇淋、加入葡萄干和樱桃的朗姆酒的风味，这充分证明了对牛奶的处理方式如何能彻底改变一杯饮品的体验。
你敢试试吗？
“冷冻蒸馏牛奶”证明，即便是像牛奶这样司空见惯的食材，也能成为实验的沃土。
虽然这种方法在咖啡馆的日常运营中可能并不容易实施，但确实引发了一个有趣的问题：
通过调整牛奶的处理方式，我们能在多大程度上改变咖啡的风味？
伊维特——Nomad 咖啡学院院长