烘焙咖啡是我们的专长，在过去的10年里，我们不断精进技术，力求呈现最佳效果。我们的首席烘焙师蕾贝卡·席尔瓦（Rebeca Silva）荣获西班牙咖啡烘焙大赛冠军，这便是最好的证明。
席尔瓦进入咖啡行业已有10年，但他认为：“在NOMAD 的工作经历让我得以更科学、更专业地了解咖啡，精进知识，提升技术与工艺，并有机会接触、品尝和鉴赏来自世界各地数不胜数的咖啡品种。这是一种殊荣，让我得以在各个方面都精进自己的技能。” 这位烘焙师特别强调，此次胜利也归功于NOMAD 的整个团队，尤其是弗兰（Fran）、努里亚（Núria）和安德烈斯（Andrés），因为他们全程陪伴在她身边，“即使在参加如此高水平比赛带来的巨大压力下，他们也帮助我保持冷静，并始终明确目标”。
如果你还不知道的话，西班牙咖啡烘焙锦标赛是世界总决赛的前哨战——席尔瓦将参加该赛事——比赛包含多项测试，涵盖咖啡生产的各个环节：从生豆的挑选到烘焙及品鉴。 为此，为了确保所有参赛者使用相同的工具，比赛统一采用同一型号的烘焙机来处理350克生咖啡豆，且这些咖啡豆是以“盲测”形式提供的。 “在这个阶段，我们不会获得任何关于咖啡的信息，也就是说，我们不知道它的品种、加工工艺、颗粒大小、密度等，”席尔瓦解释道。他必须先分析咖啡的物理和化学特性，然后对不同样本进行烘焙，随后进行品鉴，从而制定出烘焙方案（Roast Plan）。
将根据这些标准并在规定时间内进行生产烘焙，力求达到《烘焙计划》中关于初始温度、重量损失、出炉温度及烘焙咖啡色泽的目标。 评委将进行品鉴和感官评估，重点考量杯中风味、风味平衡度以及烘焙的一致性，并结合对生咖啡豆的初步评估及烘焙计划的目标进行打分。
席尔瓦是如何为比赛做准备的？ “首先，我与Nomad Coffee的咖啡总监弗兰·冈萨雷斯进行了大量交流，针对根据提供的咖啡豆可能追求的烘焙风味，探讨了所有可能的信息；同时，我还深入研究了美国精品咖啡协会（SCA）的规则，并掌握了评分表的正确使用方法，包括生豆评估和烘焙方案评估两部分。” 这位烘焙师表示，为了备战世界总决赛，她仍在这些技术方面不断进修，努力与时间赛跑以避免超时，同时控制紧张情绪，并进行大量烘焙测试和品鉴。在NOMAD 烘焙各种特性各异的咖啡的过程中，席尔瓦获得了持续练习的机会。