Moka
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Preparación
- Añadimos el agua precalentada hasta la marca que indica el fabricante.
- Llenamos el cazo con el café sin presionar.
- Cerramos bien.
- Ponemos a fuego intenso pero no la máxima potencia con la tapa superior abierta.
- Cuando empiece a salir aire además de café, cerramos la tapa y llevamos la cafetera debajo del agua fría con el chorro en la parte inferior de la cafetera para frenar la extracción y evitar sabores amargos en el café.
- Servir.
Camino a la perfección
- La goma tiene que estar blanca o transparente
- Agua filtrada o embotellada con un residuo en seco menor a 175 ppm.
- Siempre tiene que sobrar agua en el contenedor inferior cuando hemos acabado la elaboración.
- Ponemos un poco de agua fría dentro del contenedor donde se filtra el café para que cuando empiece a subir las primeras gotas no se quemen con las altas temperaturas del hierro.
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