Mi Finquita es un proyecto liderado por Ratibor Jr. y Tessie Hartmann, concebido como finca y laboratorio de innovación y una de las pioneras de Panamá. Los lotes se producen bajo prácticas regenerativas, a la sombra de árboles, y cuentan con la certificación “Bird Friendly” del Smithsonian, que refleja un profundo compromiso con la biodiversidad. Sus cafés han recibido reconocimiento internacional, incluido un primer premio en la competencia Best of Panamá 2023.

La vida en Finca Hartmann está marcada por la familia y la tradición. Durante años, alrededor de las tres de la tarde se reunían cuatro generaciones para compartir café y conversar sobre el día, un ritual que ahora continúa en la quinta generación. Las mañanas empiezan de manera sencilla, con un café filtrado disfrutado en la quietud del bosque, donde el aire fresco y el canto de los pájaros marcan el ritmo del trabajo y de la vida.

Cosechado en 2025 a 1.900 metros en la fresca niebla de Chiriquí, las cerezas maduras se someten a una fermentación cerrada de 24 horas, sin adición de agua, para potenciar el carácter frutal del café y preservar su definición en taza. Después, el café se lava y se traslada a camas africanas, donde se seca cuidadosamente hasta alcanzar el punto óptimo. Un proceso preciso que busca equilibrar intensidad, dulzura y claridad.

A la hora de reproducir esta receta, ten en cuenta que diferentes factores pueden influir en el resultado final de tu taza, como la fecha de tueste, la conservación del café, las condiciones ambientales, el agua o el estado del equipo.
Por eso, es posible que necesites realizar pequeños ajustes para conseguir un resultado similar.

Método: Orea Baby O
Molino: Fellow Ode, ajuste #9
Papel de filtro: Sibarist
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Café: 17 g
Agua: 250 g
Temperatura: 93 °C
Ratio: 1:14

Añadimos el agua en 3 vertidos:

83 g: 00:00 > 00:15
166 g: 00:40 > 00:55
250 g: 01:10 > 01:21

Los gramos indicados corresponden al peso acumulado en la báscula.
Cada vertido aporta 83 g, 83 g y 84 g de agua, respectivamente.
Tiempo total de extracción: 02:00 min.
Obteniendo un TDS de 1,43 y un porcentaje de extracción del 19,80 %.