Finca Hartmann es una de las fincas pioneras de Panamá, cultivada por la misma familia desde hace más de 80 años. Su enfoque combina tradición y precisión, apoyándose en generaciones de conocimiento y adoptando prácticas que protegen la biodiversidad del bosque nuboso. El resultado es un Geisha que transmite con claridad tanto el carácter del lugar como su herencia.
La vida en Finca Hartmann está marcada por la familia y la tradición. Durante años, alrededor de las tres de la tarde se reunían cuatro generaciones para compartir café y conversar sobre el día, un ritual que ahora continúa en la quinta generación. Las mañanas comienzan de forma sencilla, con un café filtrado disfrutado en la calma del bosque, donde el aire fresco y el canto de los pájaros marcan el ritmo del trabajo y de la vida.

En este proceso natural, las cerezas maduras se secan enteras sobre camas africanas, sin despulpar. Durante 15 días, el secado lento favorece el desarrollo gradual del dulzor, el cuerpo y la complejidad frutal del café, dando forma a una taza expresiva, donde las notas tropicales y los frutos del bosque toman protagonismo.

A la hora de reproducir esta receta, ten en cuenta que diferentes factores pueden influir en el resultado final de tu taza, como la fecha de tueste, la conservación del café, las condiciones ambientales, el agua o el estado del equipo.
Por eso, es posible que necesites realizar pequeños ajustes para conseguir un resultado similar.

Método: Orea Baby O
Molino: Fellow Ode, ajuste #9
Papel de filtro: Sibarist
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Café: 16 g
Agua: 225 g
Temperatura: 93 °C
Ratio: 1:14

Añadimos el agua en 4 vertidos:

Primer vertido hasta 70 g: 00:00 > 00:10
Segundo vertido hasta 121 g: 00:40 > 00:51
Tercer vertido hasta 172 g: 01:10 > 01:21
Cuarto vertido hasta 225 g: 01:40 > 01:51

Los gramos indicados corresponden al peso acumulado en la báscula.
Cada vertido ha sido de 70 g, 51 g, 51 g y 53 g de agua, respectivamente.
Tiempo total de extracción: 02:25 min.
Obteniendo un TDS de 1.42 y un porcentaje de extracción del 19,93 %.