En 2018, Ratibor Jr. y Tessie Hartmann dieron un paso más allá en su incansable búsqueda por la excelencia cafetera y fundaron Mi Finquita, un proyecto visionario ubicado en Los Pozos, Tierras Altas, a más de 1.650 metros de altitud. Concebido como un laboratorio de experimentación y una micro-cooperativa, Mi Finquita se ha convertido en un espacio donde tradición e innovación se encuentran.
Allí, la pareja colabora con pequeños productores locales, compartiendo conocimientos y desarrollando microlotes únicos mediante fermentaciones experimentales y procesos cuidadosos, adaptados al terroir de cada parcela. Este enfoque colaborativo ha permitido a Mi Finquita crear cafés que destacan por su complejidad, pureza y originalidad.
La calidad alcanzada no ha pasado desapercibida. En Best of Panama 2023, Mi Finquita fue galardonada con el 1er puesto en la categoría Varietales, consolidando su reputación como uno de los proyectos más innovadores de la familia Hartmann. Este reconocimiento confirma que el legado familiar no solo se preserva, sino que evoluciona con cada generación.
Mi Finquita encarna el espíritu pionero de los Hartmann: cultivar café en armonía con la naturaleza, sin renunciar a la exploración y la mejora constante.

La cereza madura fermenta durante 24 horas en un balón de vidrio, en un proceso controlado que busca desarrollar su complejidad aromática. Después, el café se lava y se seca cuidadosamente sobre camas africanas durante 12 a 15 días. Un protocolo que combina precisión y paciencia para conseguir una taza limpia, definida y con una mayor profundidad aromática.

A la hora de reproducir esta receta, ten en cuenta que diferentes factores pueden influir en el resultado final de tu taza, como la fecha de tueste, la conservación del café, las condiciones ambientales, el agua o el estado del equipo.
Por eso, es posible que necesites realizar pequeños ajustes para conseguir un resultado similar.

Método: Orea Baby O
Molino: Fellow Ode, ajuste #9II
Papel de filtro: Sibarist
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Café: 18 g
Agua: 260 g
Temperatura: 93 °C
Ratio: 1:14

Añadimos el agua en 5 vertidos:

60 g: 00:00 > 00:15
110 g: 00:45 > 01:00
160 g: 01:10 > 01:20
210 g: 01:40 > 01:50
260 g: 02:10 > 02:20

Los gramos indicados corresponden al peso acumulado en la báscula.
Cada vertido aporta 60 g, 50 g, 50 g, 50 g y 50 g de agua, respectivamente.
Tiempo total de extracción: 02:45 min.
Obteniendo un TDS de 1.40 y un porcentaje de extracción del 20,21 %.