你知道咖啡樱桃由哪些部分组成，以及这对加工它为什么重要吗？

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我们从咖啡樱桃中提取的是咖啡豆，为此必须去果肉并去除包裹在咖啡豆外面的所有外层；但根据去除这些外层进行发酵的方式和时机不同，具体工艺也会有所不同。 


咖啡樱桃在形成咖啡豆之前共有5层：

第一层是樱桃的外果皮，在成熟前呈绿色，成熟后会变成红色、黄色、橙色甚至粉红色，具体颜色因品种而异。 


每颗樱桃的果皮下方有一层薄薄的果肉层，称为中果皮，也称果肉；其下则是被称为黏液层的一层组织。这些是樱桃中糖分含量最高的层，对发酵过程至关重要。 


去除前3层后，会发现一层类似纸张的薄壳，我们称之为“羊皮纸”或“内果皮”，该层会在脱壳过程中被去除；而在到达咖啡豆之前，最外层是“银皮”，它会在烘焙过程中从咖啡豆上脱落，被称为“咖啡壳”。

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免费课程涵盖哪些主题？

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什么是SCA课程和证书？

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