或者说差不多
在各种冲泡咖啡的方法中，最著名却又最不为人知的是使用意式浓缩咖啡机。虽然我们大多数人家里都没有意式浓缩咖啡机（但如果真的特别迷恋，现在入手也为时不晚），但在那些老字号咖啡馆里，这却是唯一一种用咖啡机冲泡的咖啡，此外还会搭配某种从袋子里倒出的粉末——我们甚至不确定那到底是不是咖啡。
然而，尽管人们喝过成千上万次意式浓缩咖啡，却很少有人知道意式浓缩咖啡机内部究竟发生了什么，才让那些研磨后的咖啡豆和水最终变成了一种质地浓稠、风味浓郁的饮品。
事实上，除了咖啡豆和水之外，意式浓缩咖啡的配方中还需要另一种原料。你不知道吗？如果你正考虑购买一台意式浓缩咖啡机，我们建议你报名参加The Coffee Academy的意式浓缩咖啡工作坊，以深入了解意式浓缩咖啡机的运作原理。
另一个关键因素是压力。以巴为单位测量的压力，负责促使水从咖啡粉中萃取出其中的物质。那么，这种压力是由什么产生的呢？是一台泵。不过，让我们一步一步来。
水
首先，一如既往，是水。 通常，专业咖啡机都连接在自来水管网上，就像另一个水龙头一样。此外，在许多地方，比如NOMAD 的咖啡馆，我们会使用一个过滤器，通过它我们可以更详细地了解当天自来水管中流出的水质数据——因为水质总是会略有波动——并据此调整一些参数，以确保咖啡的品质及其感官特性不受影响。 我们使用反渗透过滤器来清除自来水中的杂质并进行脱矿处理，同时使用另一套过滤系统根据预设参数对水进行再矿化处理。
那颗炸弹
压力泵是意式浓缩咖啡机中负责产生所需压力的部件，即9巴或130 PSI（磅每平方英寸），不过这并非硬性标准。作为参考，香槟装瓶时的压力为3.5巴，自行车轮胎的胎压在8至9巴之间，而汽车轮胎的胎压则在2至2.5巴之间。
机器类型
在能够产生高压的意式浓缩咖啡机中，包括全自动、半自动和超自动机型。
- 全自动：制作咖啡的关键在于能够控制每份咖啡的用水量，而这款咖啡机能确保每杯咖啡的咖啡粉用量始终一致。
- 半自动咖啡机：可调节水温和水压，但咖啡师需自行控制萃取时间。Marzocco Linea Mini 便是此类咖啡机的典型代表。
- 全自动咖啡机：包揽所有工序，从研磨咖啡豆、将咖啡粉倒入滤杯并压实，到整个萃取过程。
有些意式浓缩咖啡机甚至允许在萃取的不同阶段调整压力大小。这一点很有意义，例如在萃取初期，当咖啡粉尚未被水润湿时，施加较小的压力，可使咖啡粉均匀膨胀，从而获得更稳定的萃取效果，避免出现通道化现象。 此外，如果咖啡粉中含有极细的颗粒，这种设计还能防止它们堵塞咖啡出口，从而避免萃取不足的情况发生。
相比之下，咖啡馆中还存在其他一些不太常见的方法，例如杠杆式意式浓缩咖啡机，其工作原理是向下推动杠杆以驱动活塞，从而在萃取过程中控制压力。此外，还有在家庭中常见的蒸汽式意式浓缩咖啡机，其产生的压力仅在1至1.5巴之间，这对于冲泡一杯优质的意式浓缩咖啡而言并不理想。 蒸汽式咖啡机冲泡出的咖啡，其风味与摩卡壶冲泡的非常相似。
开采
当拥有一台可调节参数的意式浓缩咖啡机时，咖啡师们便会发挥创意，通过调整这些参数来调配出自己最中意的配方，无论是为了突出某种风味，还是为了调整咖啡的浓度。在NOMAD ，我们的咖啡师每天都会冲煮并品鉴所有咖啡，并根据每次测试的结果调整配方。 不过需要注意的是：意式浓缩咖啡的TDS（总溶解固体）值必须控制在9-10之间，萃取率则应在19%至23%之间。