¿La altitud afecta al sabor del café?

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Aunque la altitud no influye directamente en el sabor del café, sí tiene un gran impacto en las características del grano. A mayores altitudes, las plantas de café enfrentan condiciones más difíciles para madurar las cerezas, ya que las temperaturas frescas y el menor nivel de oxígeno ralentizan el proceso de floración y maduración. Esto hace que los granos sean más pequeños y densos, ya que la planta dedica más recursos a su desarrollo.

Este aumento en la densidad de los granos implica una mayor concentración de aceites esenciales y azúcares. Como resultado, el café preparado con estos granos tiende a tener una sensación de mayor cuerpo y una mayor intensidad aromática, aunque no necesariamente significa que a mayor altura es sembrado un café mejor o más complejo este resulte en taza. 

Aun así, siempre es importante saber a qué altura fue sembrado el café ya que esta información te ayudará a entender mejor el perfil del grano y las características que puedes esperar en la taza.

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