Què és la ràtio i de quina manera s'aplica al cafè?

-

La ràtio és la proporció entre la quantitat de cafè que fem servir (dosi) i el líquid que obtenim a la tassa (yield o rendiment).

És un paràmetre clau en qualsevol recepta, ja que permet ajustar tant la intensitat de la beguda com el nivell d'extracció.

Modificar la ràtio no només serveix per preparar més o menys beguda mantenint el mateix perfil, sinó que també afecta el cos i els compostos extrets del cafè.

Una ràtio més llarga (més yield respecte a la dosi) dóna com a resultat una beguda més diluïda però amb més extracció.

En canvi, una ràtio més curta produeix una tassa més concentrada, encara que amb menys extracció de solubles.

Ajustar la ràtio correctament, juntament amb altres paràmetres de la recepta, és fonamental per aconseguir cafès equilibrats, ben extrets i amb bon cos.

Si vols seguir aprenent més sobre les receptes i preparacions de cafè segueix-nos a The Coffee Academy , aquí trobaràs més contingut informatiu i tota la nostra oferta de cursos per si vols saber més a canviar els paràmetres de la teva recepta.

Preguntes freqüents