Finca Las Flores, en Acevedo (Huila, Colombia), nació en 1990 como el sueño de Edilberto Vergara y Nubia Ayure, que plantaron sus primeros cafetos en solo 2 hectáreas. Sus cinco hijos crecieron entre café, y en 2006 Nubia quedó 16.ª en la Cup of Excellence. Años después, Jhoan Vergara estudió en el SENA y renovó los cultivos con variedades como Java, Pink Bourbon, Maracaturra y Tabi, mientras sus hermanos Carlos y Diego perfeccionaban la fermentación y el secado.

En 2019 ganó el Master of Coffee y representó a la finca en Corea del Sur, donde también ganó una subasta. Hoy sus cafés brillan en las grandes competiciones: más de 25 baristas campeones nacionales y mundiales han competido con ellos, entre ellos Anthony Douglas, campeón del mundo en 2022. La Ombligón, variedad poco común del Huila, debe su nombre al pequeño «ombligo» de sus cerezas y hoy es muy buscada en el circuito de competición.

Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de madurez y pasan por un proceso de oxidación de 48 horas con recirculación del lixiviado. A continuación se aplica un choque térmico: el café, todavía en cereza, se sumerge primero en agua caliente y después se enfría rápidamente, lo que actúa como una pasteurización natural que detiene la fermentación en su punto óptimo, preservando la integridad del sabor y aportando mayor claridad e intensidad en taza. Tras el choque térmico, se añade lixiviado de una fermentación anterior, completando un proceso de fermentación total de 80 horas. El secado se realiza con deshumidificador durante 60 horas, hasta alcanzar una humedad del 10,4 %.