了解我们所售咖啡的产地对我们来说非常重要。肯尼亚是我们首次以采购咖啡为目的的考察之旅（此前，我们曾走访过世界各地的多家供应商）。
品尝咖啡
我们在当地的任务是品鉴出口商SUCAFINA提供的尽可能多的咖啡。我们总共品鉴了来自不同合作社和生产商的130种咖啡，其中，在我们看来，有三种尤为突出：
- Kibsi，这批1,700公斤的大批量咖啡，价格亲民但品质上乘，非常适合那些希望在日常饮用中追求简单纯净口感的客户。该批次产自一家拥有超过2,000名咖啡生产者的合作社，等级为PB。
- 穆哈蒂，来自单一生产商佩里斯·万布伊·卡鲁贡多（Peris Wambui Karugondo）的600公斤AB级咖啡豆，属于我们的“Special Filter”系列，非常适合追求果香浓郁、热带风味且口感醇厚的顾客。
- 穆库尤尼，同样来自合作社，一批600公斤的AA级咖啡豆，专供我们的“Special Filter”系列，带有热带风味，是犒赏自己的绝佳选择。
为什么选择这些咖啡？在上百种咖啡中，这三种最能满足我们作为烘焙师的需求。
这些等级代表什么？
在肯尼亚，咖啡是根据豆粒大小进行分级的。下面我们来介绍一下一些最常见的等级：
- AA级：这是最高等级，果粒最大，因其品质和风味而备受推崇，具有果香浓郁、活泼的酸度。
- AB：比AA稍小，但品质同样上乘，风味特征也相似。
- PB：这种咖啡豆的名字源自“peaberry”，因其 个头较小、形状圆润如豌豆，且风味浓郁、甘甜。
在肯尼亚是如何购买咖啡的？
内罗毕咖啡交易所是肯尼亚咖啡拍卖的集中地。 生产商将咖啡交付给合作社，合作社根据质量对咖啡进行分级——这将影响其在拍卖中的售价——随后由最高出价者竞得。但情况并非总是如此，例如在哥伦比亚，该国市场集中度较低，咖啡通常通过与烘焙商直接签订的合同，或经由全国咖啡种植者联合会（NFC）进行销售。
然而，近年来，肯尼亚的咖啡买卖体系已发生变革，旨在提高农户收入并提升交易流程的透明度。传统上，拍卖过程中有中间商参与，他们会从中抽取高额利润。为避免这种情况，2021年推出了一项数字平台，旨在促进直接销售，从而增加农户的收入。
另一方面，政府一直致力于改进合作社管理资源的方式，因为过去这种管理并不总是得当的。所有这些变革都旨在使肯尼亚的咖啡市场更加公平，为解决农民面临的经济困难提供更好的解决方案，并在全球优质咖啡市场上增强竞争力。