¿Sabes cuales son las partes de una cereza de café y porque es importante para procesarlo?

-

Lo que buscamos obtener de una cereza de café son sus semillas, para esto debemos de despulpar y quitarle todas las capas que rodean al grano, pero dependiendo de cómo y cuando quites esas capas para su fermentación, este será un proceso u otro. 


La cereza de café tiene 5 capas antes de llegar al grano:

La primera es la piel de la cereza llamada exocarpio, esta es de un color verde hasta que madura y se vuelve de color rojo, amarillo, naranja o incluso rosado, dependiendo de la variedad. 


Debajo de la piel de cada cereza hay una capa delgada que se denomina mesocarpio, también conocida como pulpa, seguida por una capa conocida como mucílago y estas son las capas más ricas en azúcares de la cereza, las cuales son de vital importancia para el proceso de fermentación. 


una vez hemos retirado las primeras 3 capas nos encontramos una cascarilla similar al papel, que llamamos pergamino o endocarpio la cual es removida en el proceso de trillado y como última capa antes de llegar a la semillas de café  tenemos la piel de plata o silverskin, la cual es removida del grano en el proceso de tueste y se le conoce como chaff.

Si quieres aprender mucho más sobre el café de especialidad, su origen, procesamiento y tueste, te invitamos a que te inscribas en nuestro curso SCA Barista básico, donde además de una amplia introducción al café te enseñamos cómo realizar una perfecta y consistente extracción de  espresso y latteart.



Enllaç curs recomanat:

https://nomadcoffee.es/products/sca-barista-basico

Preguntes freqüents 

Què necessito per inscriure'm als tallers de barista?

Només necessites moltes ganes d'aprendre sobre el món del cafè d'especialitat. No cal tenir experiència prèvia com a barista.

Ofereixen formació barista més avançada?

Sí, brindem opcions de formació barista avançada per a aquells que volen aprofundir els seus coneixements en el cafè d'especialitat.  En el nostre apartat de l'Academy "Per a Baristes" trobaràs tota la nostra oferta de cursos.

Quins temes s'aborden en els cursos gratis?

El curs cobreix temes sobre el cultiu i processament del cafè d' especialitat, tècniques per a l' elaboració d' un bon espresso, tips per a una bona emulsió de la llet, a més de recomanacions pràctiques per a diferents tipus de mètodes.

Necessito tenir la meva pròpia màquina de cafè per aprendre a ser barista?

No és estrictament necessari, el món del cafè és molt divers i no només se centra en la preparació d'espresso, però, comptar amb una et permetrà aplicar les tècniques ensenyades de manera pràctica.

Què són els cursos i diplomes SCA?

Són cursos dissenyats per a professionals del cafè, on no només rebràs formacions completes amb continguts avançats del món del cafè d'especialitat i exàmens pràctics d'alt nivell, sinó que també tindràs l'oportunitat d'obtenir un certificat avalat internacionalment per la Specialty Coffee Association com a barista.