Saps quines són les parts d'una cirera de cafè i perquè és important per processar-lo?

-

El que busquem obtenir d'una cirera de cafè són les llavors, per això hem de despulpar i treure totes les capes que envolten el gra, però depenent de com i quan treguis aquestes capes per fermentar-lo, aquest serà un procés o un altre. 


La cirera de cafè té 5 capes abans d'arribar al gra:

La primera és la pell de la cirera anomenada exocarpi, aquesta és d'un color verd fins que madura i es torna de color vermell, groc, taronja o fins i tot rosat, depenent de la varietat. 


Sota la pell de cada cirera hi ha una capa prima que s'anomena mesocarpi, també coneguda com a polpa, seguida per una capa coneguda com a mucílag i aquestes són les capes més riques en sucres de la cirera, les quals són de vital importància per al procés de fermentació. 


una vegada hem retirat les primeres 3 capes ens trobem una pellofa similar al paper, que anomenem pergamí o endocarpi la qual és remoguda en el procés de trillat i com a última capa abans d'arribar a la llavors de cafè tenim la pell de plata o silverskin, la qual és remoguda del gra en el procés de torrat i se'l coneix com a chaff.

Si vols aprendre molt més sobre el cafè d'especialitat, el seu origen, processament i torrat, et convidem a que t'inscriguis al nostre curs SCA Barista bàsic, on a més d'una àmplia introducció al cafè t'ensenyem com fer una perfecta i consistent extracció d'espresso i latteart.



Enllaç curs recomanat:

https://nomadcoffee.es/products/sca-barista-basico

Preguntes freqüents

Només necessites moltes ganes d'aprendre sobre el món del cafè d'especialitat. No cal tenir experiència prèvia com a barista.

Sí, brindem opcions de formació barista avançada per a aquells que volen aprofundir els seus coneixements en el cafè d'especialitat.  En el nostre apartat de l'Academy "Per a Baristes" trobaràs tota la nostra oferta de cursos.

El curs cobreix temes sobre el cultiu i processament del cafè d' especialitat, tècniques per a l' elaboració d' un bon espresso, tips per a una bona emulsió de la llet, a més de recomanacions pràctiques per a diferents tipus de mètodes.

No és estrictament necessari, el món del cafè és molt divers i no només se centra en la preparació d'espresso, però, comptar amb una et permetrà aplicar les tècniques ensenyades de manera pràctica.

Són cursos dissenyats per a professionals del cafè, on no només rebràs formacions completes amb continguts avançats del món del cafè d'especialitat i exàmens pràctics d'alt nivell, sinó que també tindràs l'oportunitat d'obtenir un certificat avalat internacionalment per la Specialty Coffee Association com a barista.