Mi Finquita és un projecte liderat per Ratibor Jr. i Tessie Hartmann, concebut com a finca i laboratori d'innovació i una de les pioneres de Panamà. Els lots es produeixen sota pràctiques regeneratives, a l'ombra d'arbres, i compten amb la certificació Bird Friendly del Smithsonian, que reflecteix un compromís profund amb la biodiversitat. Els seus cafès han rebut reconeixement internacional, inclòs un primer premi a la competència Best of Panamà 2023.

La vida a Finca Hartmann està marcada per la família i la tradició. Durant anys, cap a les tres de la tarda es reunien quatre generacions per compartir cafè i conversar sobre el dia, un ritual que ara continua a la cinquena generació. Els matins comencen de manera senzilla, amb un cafè filtrat gaudit a la quietud del bosc, on l'aire fresc i el cant dels ocells marquen el ritme de la feina i de la vida.

Collit el 2025 a 1.900 metres a la fresca boira de Chiriquí, les cireres madures se sotmeten a una fermentació tancada de 24 hores, sense addició d'aigua, per potenciar el caràcter fruiter del cafè i preservar-ne la definició en tassa. Després, el cafè es renta i es trasllada a llits africans, on s'asseca acuradament fins a assolir el punt òptim. Un procés precís que cerca equilibrar intensitat, dolçor i claredat.

A l'hora de reproduir aquesta recepta, tingueu en compte que diferents factors poden influir en el resultat final de la vostra tassa, com ara la data de torrat, la conservació del cafè, les condicions ambientals, l'aigua o l'estat de l'equip.
Per això, és possible que necessitis fer petits ajustaments per aconseguir un resultat similar.

Mètode: Orea Baby O
Molí: Fellow Ode, ajustament #9
Paper de filtre: Sibarist
Aigua mineral recomanada: Lanjarón

Cafè: 17 g
Aigua: 250 g
Temperatura: 93 °C
Ràtio: 1:14

Afegim l'aigua en 3 abocaments:

83 g: 00:00 > 00:15
166 g: 00:40 > 00:55
250 g: 01:10 > 01:21

Els grams indicats corresponen al pes acumulat a la bàscula.
Cada rejet aporta 83 g, 83 gi 84 g d'aigua, respectivament.
Temps total d'extracció: 02.00 min.
Obtenir un TDS de 1,43% i un percentatge d'extracció del 19,80%.