El 2018, Ratibor Jr. i Tessie Hartmann van fer un pas més enllà en la seva incansable recerca per l'excel·lència cafetera i van fundar Mi Finquita , un projecte visionari ubicat a Los Pozos, Terres Altes, a més de 1.650 metres de Altitut . Creat com un laboratori d'experimentació i una microcooperativa, Mi Finquita ha esdevingut un espai on tradició i innovació es troben.
Allà, la parella col·labora amb petits productors locals, compartint coneixements i desenvolupant microlots únics mitjançant fermentacions experimentals i processos curosos, adaptats al terrer de cada parcel·la. Aquest enfocament col·laboratiu ha permès a Mi Finquita crear cafès que destaquen per la seva complexitat, puresa i originalitat.
La qualitat assolida no ha passat desapercebuda. A Best of Panama 2023, Mi Finquita va ser guardonada amb el 1er lloc a la categoria Varietals, consolidant la seva reputació com un dels projectes més innovadors de la família Hartmann. Aquest reconeixement confirma que el llegat familiar no només es preserva sinó que evoluciona amb cada generació.
Mi Finquita encarna l'esperit pioner dels Hartmann: cultivar cafè en harmonia amb la natura, sense renunciar a l'exploració i la millora constant.

La cirera madura fermenta durant 24 hores en una pilota de vidre, en un procés controlat que cerca desenvolupar la seva complexitat aromàtica. Després, el cafè es renta i s'asseca acuradament sobre llits africans durant 12 a 15 dies. Un protocol que combina precisió i paciència per aconseguir una tassa neta, definida i amb més profunditat aromàtica.

A l'hora de reproduir aquesta recepta, tingueu en compte que diferents factors poden influir en el resultat final de la vostra tassa, com ara la data de torrat, la conservació del cafè, les condicions ambientals, l'aigua o l'estat de l'equip.
Per això, és possible que necessitis fer petits ajustaments per aconseguir un resultat similar.

Mètode: Orea Baby O
Molí: Fellow Ode, ajustament #9II
Paper de filtre: Sibarist
Aigua mineral recomanada: Lanjarón

Cafè: 18 g
Aigua: 260 g
Temperatura: 93 °C
Ràtio: 1:14

Afegim l'aigua en 5 abocaments:

60 g: 00:00 > 00:15
110 g: 00:45 > 01:00
160 g: 01:10 > 01:20
210 g: 01:40 > 01:50
260 g: 02:10 > 02:20

Els grams indicats corresponen al pes acumulat a la bàscula.
Cada vessament aporta 60 g, 50 g, 50 g, 50 gi 50 g d'aigua, respectivament.
Temps total d'extracció: 02.45 min.
Obtenir un TDS de 1.40 i un percentatge d'extracció del 20,21%.