En fragància ressalten les notes florals, les quals ens recorden la flor de saüc. A més, una nota afruitada i cítrica també ens ve a la ment, la taronja. En aroma ens trobem fruita de pinyol com el préssec i una dolçor que ens recorda a la mel ia la panella. Consta d´un cos sucós i una acidesa melosa.
La fàbrica de Mukuyu-ini està ubicada a Kirinyaga, on un microclima ideal proporciona les condicions perfectes per cultivar cireres dolces i denses. Els agricultors que lliuren a l'estació cultiven cafè a una altitud de 1,580-1,680 metres sobre el nivell del mar.
Els agricultors que lliuren a Mukuyu-ini cultiven principalment les varietats SL28, SL34, Ruiru 11 i Batian en petits jardins de cafè que, de mitjana, tenen menys d'1 hectàrea. Les varietats 'SL' són cultivars originalment llançades pels Laboratoris Agrícoles Scott (SAL) a les dècades de 1930 i 1940. Aviat es van convertir en les varietats preferides per molts productors a Kenya a causa de la seva estructura d'arrels profundes, cosa que els permet maximitzar els escassos recursos hídrics i prosperar fins i tot sense reg. Es cultiven amb un enfocament seriós en la sostenibilitat i les Bones Pràctiques Agrícoles, minimitzant l'impacte ambiental quan és possible. Ruiru 11 i Batian són varietats més recents conegudes per la resistència a malalties i alts rendiments. Totes dues comencen a produir fruita després de només 2 anys.
Els agricultors reben suport tècnic agronòmic de Sucafina Kenya. També reben serveis de mostreig de terres de Kahawa Bora. El programa de mostreig de terres aborda un pas clau en la rendibilitat dels agricultors. Els menors costos d'insums signifiquen menors costos de producció general i més beneficis. Una aplicació d'insums més específica també es tradueix en arbres més sans i cireres de més qualitat. Abans del programa de mostreig de terres de Kahawa Bora, els agricultors tenien poc accés a mètodes d'anàlisi del sòl. Els fertilitzants, quan s'hi aplicaven, es formulaven segons una recepta generalitzada en lloc d'una adaptada a les necessitats exactes de la finca. Ara, amb un millor accés a la informació a través de la tecnologia i l'assistència agronòmica, els pagesos poden aplicar la fórmula de fertilitzant adequada en el moment adequat, millorant els rendiments i la qualitat de les cireres.
Procés
Els petits productors seleccionen manualment només les cireres madures i les lliuren a la Fàbrica Mukuyu-ini. Al moment de la recepció, l'Encarregat de Cirera supervisa un meticulós procés de classificació visual i flotació, acceptant només cireres denses i madures.
Després de la recepció, la cirera es despulpa i es fermenta durant aproximadament 12 a 16 hores. Després de la fermentació, el cafè es renta amb aigua neta i es remull durant 24 hores. Després del remull, el pergamí s'estén per assecar-se a llits elevats. Els treballadors remouen el pergamí amb freqüència per assegurar un assecat uniforme. Cobreixen el pergamí durant les hores més caloroses del dia, per mantenir un assecat lent i uniforme, ia la nit, per protegir-lo de la humitat. El pergamí triga aproximadament entre 7 i 14 dies a assecar-se.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Ode al número 6I
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem utilitzat 17 grams de cafè per 280 grams d'aigua a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 280 gr.
