¿Sabes cuales son las partes de una cereza de café y porque es importante para procesarlo?

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Lo que buscamos obtener de una cereza de café son sus semillas, para esto debemos de despulpar y quitarle todas las capas que rodean al grano, pero dependiendo de cómo y cuando quites esas capas para su fermentación, este será un proceso u otro. 


La cereza de café tiene 5 capas antes de llegar al grano:

La primera es la piel de la cereza llamada exocarpio, esta es de un color verde hasta que madura y se vuelve de color rojo, amarillo, naranja o incluso rosado, dependiendo de la variedad. 


Debajo de la piel de cada cereza hay una capa delgada que se denomina mesocarpio, también conocida como pulpa, seguida por una capa conocida como mucílago y estas son las capas más ricas en azúcares de la cereza, las cuales son de vital importancia para el proceso de fermentación. 


una vez hemos retirado las primeras 3 capas nos encontramos una cascarilla similar al papel, que llamamos pergamino o endocarpio la cual es removida en el proceso de trillado y como última capa antes de llegar a la semillas de café  tenemos la piel de plata o silverskin, la cual es removida del grano en el proceso de tueste y se le conoce como chaff.

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Frequently Asked Questions 

What do I need to register for the barista workshops?

You just need to be eager to learn about the world of specialty coffee. It is not necessary to have previous experience as a barista.

Do you offer more advanced barista training?

Yes, we offer advanced barista training options for those who wish to deepen their knowledge of specialty coffee. In our Academy section "For Baristas" you will find all of our course offerings.

What topics are covered in the free courses?

The course covers topics on the cultivation and processing of specialty coffee, techniques for the elaboration of a good espresso, tips for a good milk emulsion, as well as practical recommendations for different types of methods.

Do I need to have my own coffee machine to learn to be a barista?

It is not strictly necessary, the world of coffee is very diverse and is not only focused on the preparation of espresso, however, having one will allow you to apply the techniques taught in a practical way.

What are SCA courses and diplomas?

These courses are designed for coffee professionals, where you will not only receive complete training with advanced content in the world of specialty coffee and high-level practical exams, but you will also have the opportunity to obtain a certificate internationally endorsed by the Specialty Coffee Association as a barista.