Aquest cafè presenta un perfil suau i cremós, amb notes principals de xocolata amb llet, anacards i caqui. A mesura que es refreda, emergeixen matisos de préssec, crema de cacauet i un toc de panella, afegint una capa de dolçor natural. El seu cos dens el converteix en una opció versàtil, ideal tant per a espresso com per a filtre, ressaltant la seva complexitat i riquesa.
Aquest lot de cafè va ser produït per 15 dones productores de la regió de Huila, Colòmbia, integrants d'Asobombo. Tenen certificació orgànica i es dediquen a produir cafès especials d'alta qualitat mitjançant un cultiu i processament acurat.
Continuen invertint amb els beneficis dels seus cafès a millorar les seves finques i les seves infraestructures de processament i sempre estan buscant aprendre noves tècniques de processament per millorar la qualitat general.
A Pitalito, les finques tendeixen a ser una mica més grans que en altres regions de Colòmbia. La majoria de les explotacions tenen aquí entre 3 i 5 hectàrees, en comparació amb 1 a 3 hectàrees en altres regions.
La majoria de les famílies que avui viuen a Pitalito van emigrar de Nariño als segles XIX i XX. Nariño solia estar molt més densament poblada que Huila, però molta gent va emigrar a Pitalito a la recerca de terres fèrtils i assequibles.
A més del cafè, molts productors de Pitalito també cultiven canya de sucre. Asobombo va ajudar els membres de les comunitats a construir molins on els agricultors poden processar la canya de sucre per convertir-la en panella, un producte típic de la canya de sucre crua que és comú a les zones rurals de Colòmbia.
Procés
Les dones que contribueixen a aquest lot i les seves famílies recullen selectivament cireres vermelles madures i les processen a les seves granges. Despulpen les cireres en petites despulpadores de maneta i les fermenten en tancs durant un temps de 12 a 36 hores. Després de la fermentació, el pergamí es renta amb aigua neta i es deixa assecar a llits parabòlics, marquesines o patis. Rastrellen el pergamí amb freqüència per assegurar un assecat uniforme.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Opus al número 8I
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 16,5 gramos de café por 260 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gr El tiempo total de infusión debería de ser 3:00 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.31% y un porcentaje de extracción del 19,55%
