Tercer any consecutiu treballant amb els cafès de Leon Christianakis, i aquest Kent AA d'Acacia Hills reafirma per què tornem cada temporada. Presenta una dolçor intensa que ens recorda a la Poma de fira i almívar, embolicada amb una textura sedosa i una acidesa moderada. El seu retrogust ens porta records de pruna groga madura, aportant una sensació sucosa i nítida a la boca. És un cafè vibrant però accessible, ideal per a filtres diaris amb caràcter.
Acacia Hills Estate es troba al cor d'Oldeani, als vessants de la Muntanya Oldeani, just al límit sud de l'Àrea de Conservació del Ngorongoro ia pocs quilòmetres del Parc Nacional Serengeti. Aquesta ubicació privilegiada no només ofereix vistes impressionants, sinó també un ecosistema divers que influeix directament en la qualitat del cafè cultivat allà.
El terreny que avui ocupa la finca va ser anteriorment parteix de diverses finques més petites, iniciades per colons alemanys a principis del segle XX. Als anys 60, aquestes terres es van consolidar com a Acacia Hills Estate, i des de llavors han estat dedicades al cultiu de cafè.
El 2007, Leon Christianakis, productor tanzà de segona generació, va adquirir la finca juntament amb Mark Stell de Portland Coffee Roasters, amb l'objectiu de convertir-la en un model d'excel·lència cafetera. Leon ha implementat pràctiques agrícoles regeneratives com el cultiu sota ombra gestionada, l'anàlisi de sòl i una estricta traçabilitat per lots. El seu enfocament combina el respecte per la terra amb una moderna visió de la qualitat.
La finca també es destaca pel seu laboratori de tast propi, cosa que permet a Leon realitzar proves sensorials directament en origen i ajustar-ne els mètodes de benefici en funció dels resultats. A més, és pioner a fomentar relacions directes amb torradors, assegurant transparència i consistència a llarg termini.
Procés
Les cireres se seleccionen manualment al camp i es despullen el mateix dia a l'estació de rentat. Tot seguit, se sotmeten a una fermentació oberta de 12 a 13 hores, revisada constantment per assegurar un procés controlat. Després del rentat, el pergamí es classifica segons densitat (P1, P2, flotadors) i s'asseca durant 13 a 16 dies en llits africans elevats fins a assolir el 12% d'humitat. Finalment, el cafè es trasllada a una zona d'emmagatzematge sec abans de la trilla i l'exportació.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
19 gr en sec
39 gr en líquid
29 segons
Màquina: Marzocco Micra
Molí: Marzocco Pico
Número de mòlta: 5
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.14/19,75 %
