Una de les nostres torradores va anar a un tast de cafès molt especials del Perú i va trobar un Geisha Inca meravellós entre d'altres joies de l'exportadora APU. Una cosa va portar a l'altra i setmanes més tard estàvem al·lucinats amb la qualitat dels cafès peruans de la vall d'Incahuasi, a uns 3100 MSNM. Des de NOMAD estem molt orgullosos de presentar aquest lot d'Albino Ibias sabent que l'acidesa brillant que té amb notes florals i tropicals de mànec i maracuià, el seu cos elegant i melós, i el seu caràcter extremadament afruitat amb notes de préssec de Calanda no deixarà ningú indiferent.
Albino Ibias i la seva família resideixen al petit poble d'Acconcharcas, un sector profund dins la Vall d'Incahuasi. Ell és un professional agroforestal en les formes tradicionals inques i el seu excepcional processament i preparació estan guiats pel seu fill Saulo, tastador Q-Grader i gerent de control de qualitat de la cooperativa.
Històricament, al sector d'Acconcharcas amb prou feines hi havia infraestructura, cosa que dificultava molt la producció de cafè de qualitat. El transport del cafè al poble pavimentat més proper prenia 3 dies a cavall i no era rendible, per la qual cosa es va fomentar la producció del colorant cotxinilla en lloc del cafè. Tot i això, en els últims anys, amb més gestió de qualitat, retroalimentació i preus més alts, Albino ha augmentat la seva producció de cafè, expandint la seva finca cap als boscos ombrejats de gran Altitut .
Les Geisha Inka són varietats històriques de Geisha, o herència etíop, que han estat creixent al districte durant dècades. Van ser àmpliament descurats degut al seu baix rendiment, però ara, amb una gestió de qualitat experimentada, Albino està plantant més d'aquestes meravelloses varietats a altituds encara més altes, produint excel·lents resultats i beneficis que retornen a la comunitat.
Entre cada productor a la Cooperativa Incahuasi es comparteixen els mètodes agroforestals. La cooperativa proporciona agrònoms al camp per consultar amb els agricultors, així com coneixements i suport en l'ús de compost orgànic i fertilització. Això es duu a terme dues vegades a l'any, tant per a la floració com per a la maduració del cafè cirera.
El desherbatge i la poda es realitzen després de la temporada de pluges, de maig a agost. A causa de la distintiva temporada seca durant la collita, de setembre a desembre, s'implementa la irrigació des de les nombroses fonts i fonts d'aigua subministrades pel distintiu terreny muntanyós.
Molts pagesos separen les seves plantacions de cafè de la seva altra producció agrícola plantant només arbres d'ombra entre les plantes de cafè. Es planten espècies majoritàriament indígenes com cedre, tarc, roure i yanai per als arbres d'ombra. Això Ajuda mantenir l'ecosistema i les poblacions d'insectes.
La collita a la Vall d'Incahuasi és la més tardana al Perú a causa del seu Altitut extremadament alta i clima distintivament aïllat al sud-oest de Cusco. Començant al setembre, la collita arriba al seu bec a l'octubre, amb les altituds més altes encara collint al novembre i les últimes recol·leccions al desembre.
Procés
Mentre que la distintiva temporada seca permet produir una mica de cafè natural, la majoria del cafè de la cooperativa Incahuasi és cafè rentat completament. No obstant això, a causa de les condicions de sequedat molt estables i alta Altitut , s'utilitza el mètode de fermentació seca tipus mel.
Es recol·lecten cireres completament madures que després es col·loquen en aigua per surar i es despulpen per eliminar les cireres verdes o danyades per insectes. Un cop classificades d'aquesta manera, les cireres es despullen en tancs de fermentació nets on es deixen fermentar sense aigua al seu propi mucílag. El clima fresc manté aquest procés estable amb temps de fermentació curts de 24 a 36 hores.
La fermentació seca també redueix l'impacte de l'aigua residual a l'entorn circumdant.
Després del procés de fermentació, el cafè es renta completament i es col·loca en llits d'assecatge elevats. El pergamí de cafè es gira uniformement de 5 a 6 vegades al dia al clima fresc a una Altitut d'aproximadament 1900-2100 metres sobre el nivell del mar. L'assecat a aquesta Altitut presa de 10 a 12 dies per assolir un nivell d'humitat estable del 10-11/05 per cent.
Després de l'assecatge, el cafè es transporta a la seu de la Cooperativa Incahuasi a Andahuaylas, on es prova i classifica per qualitat. Aquest emmagatzematge es troba per sobre dels 2800 metres, cosa que és fresca i molt estable quant a humitat.
Aviat tindrem la recepta d'aquest cafè.
Si tens qualsevol dubte pots contactar amb nosaltres a
[email protected]
