Una de les nostres torradores va ser a un tast de cafès molt especials de Perú i va trobar un Geisha Inca maravilloso entre altres tantes joies de l'exportadora APU. Una cosa va portar a l'altra i setmanes més tard estàvem al·lucinats amb la qualitat dels cafès peruans de la vall d'Incahuasi, a uns 3100 MSNM. Des de NOMAD estem molt orgullosos de presentar aquest lot d'Albino Ibias sabent que l'acidesa brillant que té amb notes florals i tropicals de mànec i maracuyà, el seu cos elegant i melós, i el seu caràcter extremadament afruitat amb notes de bessó de Calanda no deixarà ningú indiferent.
Albino Ibias i la seva família resideixen al petit poble d'Acconcharcas, un sector profund dins la Vall d'Uixar. Ell és un professional agroforestal en les formes tradicionals inques i el seu excepcional processament i preparació estan guiats pel seu fill Saulo, tastador Q-Grader i gerent de control de qualitat de la cooperativa.
Històricament, en el sector d'Acconcharcas a penes hi havia infraestructura, la qual cosa dificultava molt la producció de cafè de qualitat. El transport del cafè al poble pavimentat més proper prenia 3 dies a cavall i no era rendible, per la qual cosa es va fomentar la producció del colorant cotxinilla en lloc del cafè. Tanmateix, en els darrers anys, amb més gestió de qualitat, retroalimentació i preus més alts, Albino ha augmentat la seva producció de cafè, expandint la seva finca cap als boscos ombrejats de gran altitud.
Les Geisha Inka són varietats històriques de Geisha, o herència etíop, que han estat creixent al districte durant dècades. Van ser àmpliament descuidats a causa del seu baix rendiment, però ara, amb una gestió de qualitat experimentada, Albino està plantant més d'aquestes martelloses varietats a altituds encara més altes, produint excel·lents resultats i beneficis que retornen a la comunitat.
Entre cada productor a la Cooperativa Incahuasi es comparteixen els mètodes agroforestals. La cooperativa proporciona agrònoms en el camp per consultar amb els agricultors, així com coneixements i suport en l' ús de compost orgànic i fertilització. Això es duu a terme dues vegades a l'any, tant per a la floració com per a la maduració del cafè cirera.
El desglaç i la poda es realitzen després de la temporada de pluges, de maig a agost. A causa de la distintiva temporada seca durant la collita, de setembre a desembre, s' implementa la irrigació des dels nombrosos brolladors i fonts d' aigua subministrades pel distintiu terreny muntanyós.
Molts agricultors separen les seves plantacions de cafè de la seva altra producció agrícola plantant només arbres d'ombra entre les plantes de cafè. Es planten espècies majorment indígenes com cedre, tarc, roure i yanay per als arbres d' ombra. Això Ajuda a mantenir l' ecosistema i les poblacions d' insectes.
La collita a la Vall d'Uixó és la més tardana a Perú a causa de la seva altitud extremadament alta i clima distintivament aïllat al sud-oest de Cusco. Començant al setembre, la collita assoleix el seu pic a l'octubre, amb les altituds més altes encara collint al novembre i les últimes recol·leccions al desembre.
Procés
Mentre que la distintiva temporada seca permet produir alguna cosa de cafè natural, la majoria del cafè de la cooperativa Incahuasi és cafè rentat completament. Tanmateix, a causa de les condicions de sequedat molt estables i alta altitud, s' utilitza el mètode de fermentació seca tipus mel.
Es recol·lecten cireres completament madures que després es col·loquen en aigua per flotar i es despulpen per eliminar les cireres verdes o malmeses per insectes. Una vegada classificades d' aquesta manera, les cireres es despulpen en tancs de fermentació nets on es deixen fermentar sense aigua en el seu propi mucílag. El clima fresc manté aquest procés estable amb temps de fermentació curts de 24 a 36 hores. La fermentació seca també redueix l' impacte de l' aigua residual en l' entorn circumdant.
Després del procés de fermentació, el cafè es renta completament i es col·loca en llits d'assecament elevats. El pergamí de cafè es gira uniformement de 5 a 6 vegades al dia en el clima fresc a una altitud d'aproximadament 1900-2100 metres sobre el nivell del mar. L' assecament a aquesta altitud pren de 10 a 12 dies per assolir un nivell d' humitat estable del 10-11.5 per cent.
Després de l'assecament, el cafè es transporta a la seu de la Cooperativa Incahuasi a Andahuaylas, on es prova i classifica per qualitat. Aquest emmagatzematge es troba per sobre dels 2800 metres, la qual cosa és fresca i molt estable quant a humitat.
En breus tindrem la recepta d'aquest cafè.
Si tens qualsevol dubte pots contactar amb nosaltres a
[email protected]
