La Cooperativa Agrària Cafetalera Vall d'Incahuasi (CACVI) es va fundar el 2005 i reuneix actualment més de mig miler de famílies productores repartides entre la vall d'Incahuasi i zones veïnes d'Ayacucho, a la província de La Convenció, regió de Cusco. Els seus cafetals s'estenen sota el nevat de Choqesafra, i els seus socis mantenen vives tradicions incaiques com l'Ayni, Ajuda mútua entre productors, i la Minka, treball col·lectiu per a la comunitat.
Alipio Palomino cultiva la seva finca, Kuquipata, a Pacaybamba, al costat d'Amaybamba, capital de la vall d'Incahuasi. Les seves parcel·les, de només 1,5 hectàrees, es reguen amb aigua que baixa des de la fallta de Cohcosafera per un sistema de canals de tradició incaica que els productors de la zona mantenen des de fa segles. La finca està coberta per una espessa ombra que Alipio considera clau per als seus cafets, especialment per a la varietat Geisha: el dosser arbori manté l'equilibri de nutrients i controla les plagues gràcies a les aus que nien als arbres d'ombra. Són precisament aquestes aus les que, segons Alipio, marquen el punt òptim de maduració, esperant que la cirera adquireixi un to porpra intens abans de collir, una observació que ha portat altres productors de la zona a collir més tard per guanyar dolçor i complexitat en tassa.
La varietat que cultiva Alipio es coneix localment com a Geisha Inca, encara que s'identifica tècnicament com a SL9: una selecció d'origen etíop present a la zona des de fa dècades i descuidada durant molt de temps pel seu baix rendiment. Avui, amb un maneig de qualitat més curós, es planta en altituds cada vegada més grans i comença a donar resultats excel·lents, tant en tassa com en l'ingrés dels productors que la cultiven.
Els comitès que integren la cooperativa comparteixen un mateix origen inca, i les pràctiques de treball compartit continuen refinant l'ofici de cada pagès de generació en generació.
