Aquest Geisha Inca cultivat per Alipio Palomino a les altures de la vall d'Incahuasi és excepcional per la seva elegància i complexitat. En tastar-lo, immediatament percebràs una delicada aroma floral que dóna pas a una marcada dolçor de maduixes madures i sucoses notes tropicals de mànec, complementades subtilment amb matisos de préssec en almívar. Aquest equilibri de sabors i la seva acidesa cítrica, brillant però perfectament integrada, revela un cafè cultivat amb una gran atenció i coneixement profund del terreny i el clima de Pacaybamba. La petita finca Kuquipata, sota la supervisió d'Alipio i gràcies a tècniques tradicionals com l'agroforesteria i mètodes comunitaris ancestrals, ofereix condicions ideals perquè aquest cafè expressi tot el seu potencial sensorial.
Ubicada a les muntanyes de la vall d'Incahuasi, a la regió de Cusco, la finca Kuquipata és una petita parcel·la de 1.5 hectàrees gestionada per Alipio Palomino, membre de la Cooperativa Agrària Cafetalera Vall d'Incahuasi. Aquesta cooperativa, fundada el 1964 i formalitzada el 1998, agrupa prop de 400 socis que exporten cafè d'alta qualitat a països com el Japó, Alemanya, Corea i els Estats Units.
Alipi, seguint les tradicions ancestrals de la comunitat, cultiva la varietat Geisha Inca sota ombra d'arbres nadius com cedre, tarc i rovell. Aquestes pràctiques agroforestals no només protegeixen l'ecosistema local, sinó que també contribueixen a la qualitat excepcional del cafè. La recol·lecció es realitza de manera manual, seleccionant únicament les cireres al punt òptim de maduració, la qual cosa garanteix una tassa de cafè amb perfils sensorials complexos i equilibrats.
La Cooperativa Incahuasi promou valors comunitaris com l'ayni, una forma ancestral de reciprocitat que fomenta la col·laboració entre agricultors. Gràcies a aquestes pràctiques i al compromís amb la qualitat, els cafès d'Incahuasi han estat reconeguts internacionalment, obtenint premis com el Segell de Petits Productors (SPP) el 2019 i el 2022.
Procés
Les cireres madures se seleccionen acuradament i es fermenten durant 36 hores mitjançant el mètode honey sec, sense aigua, permetent que els grans absorbeixin completament la dolçor del mucílag. Posteriorment, els grans es renten i assequen durant 12 dies en llits elevats a una Altitut d'aproximadament 2.100 metres, assolint un nivell estable d'humitat entre el 10 i l'11,5%. Aquest procés minuciós potencia els sabors i assegura una tassa neta, complexa i vibrant.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Ode al número 5II
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem fet servir 16 grams de cafè per 260 grams d'aigua. a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 ml esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 260ml.
