Aquest cafè es distingeix per les notes florals i afruitades, amb nabius i un toc de sucre blanc que li atorguen una dolçor subtil. Al retrogust, trobem matisos de xocolata 70% i pruna vermella, la qual cosa afegeix profunditat i complexitat. El seu perfil reflecteix el millor dels cafès de la regió de Sidamo, amb una complexitat que en ressalta les característiques úniques.
L'estació de rentat Ayla va ser fundada el 2018 per Faysel Abdosh, que va nomenar l'estació en honor a la seva neboda. Aproximadament 800 agricultors locals entreguen les cireres a aquesta estació, on es cultiva cafè a grans altituds entre 1.950 i 2.000 metres sobre el nivell del mar en parcel·les petites d'uns 0,5 hectàrees. Testi Specialty Coffee, la companyia de Faysel, també s'involucra en el benestar de la comunitat local, havent ajudat a construir escoles, donar suport a projectes d'aigua potable i connectar habitatges a la xarxa elèctrica a la regió de Sidamo.
Un apunt sobre Sidamo
Sidamo és una de les regions més reconegudes a Etiòpia per la producció de cafès d'especialitat. Els mètodes tradicionals de cultiu i l'altitud de les finques creen les condicions ideals per al desenvolupament de cafès amb sabors florals i afruitats, que destaquen per la qualitat i la complexitat.
Cafè Grau 1 a Etiòpia
El Grau 1 a Etiòpia és el més alt, basat en la inspecció visual de defectes i la qualitat de la tassa. Només els cafès lliures de defectes i falles a la tassa reben aquesta classificació, cosa que garanteix un nivell excepcional de qualitat.
Procés
Els agricultors realitzen una recol·lecció manual selectiva de les cireres vermelles madures, que després són lliurades a l'estació de rentat Ayla. Allí, les cireres passen per una inspecció visual i s'eliminen les que estiguin danyades o immadures. Posteriorment, les cireres són despulpades i fermentades durant 36 a 48 hores en tancs de fermentació. Després de la fermentació, el pergamí es renta amb aigua neta i s'asseca en llits elevats, on es remou freqüentment per assegurar un assecat uniforme.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: Aeropress
Molí: Fellow Ode al número 4
Aigua mineral recomanada: Lanjaron
Hem utilitzat 16 grams de cafè per 260 grams d'aigua amb un bypass de 15 grams d'aigua a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 80 gr esperem 40 segons i tot seguit aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 260 gr, un cop acabada la infusió hi afegirem 15 grams de bypass. El temps total d'infusió hauria de ser 2.25 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1.29% i un percentatge d'extracció del 19,47%.
