La Finca La Inmaculada està ubicada al costat del Parc Nacional dels Farallones de Cali i aplica sistemes de cultiu agroforestal amb alta biodiversitat. Es treballa sota ombra natural, sense ús de productes químics, i amb mesures actives per protegir la fauna i la flora locals. D’un total de 60 hectàrees, 20 es mantenen com a bosc preservat. L’agricultura es basa en pràctiques regeneratives i biodinàmiques. La família Holguín ha destacat per la seva aposta per la innovació en el món del cafè, centrant-se en varietats molt poc comunes com Geisha, Sudán Rumé, Laurina i Coffea eugenioides. Aquesta última, una espècie diferenciada i ancestre genètic de l’Aràbiga moderna, es va comercialitzar amb èxit per primera vegada en aquesta finca. El projecte es basa en la recerca contínua i l’experimentació per ampliar els límits de la qualitat en tassa.
A La Inmaculada, el cafè és present en el dia a dia, tant en l’àmbit familiar com en el professional. Compartir una tassa a casa forma part de la rutina, i la curiositat inicial pel cafè va acabar convertint-se en un projecte centrat en la qualitat i l’especialització. L’entorn de la finca —amb ombra natural, aire de muntanya i presència constant de vida silvestre— contribueix a crear un ambient tranquil i propici per al treball i la convivència.
