El primer cafè que tenim a NOMAD els cedim com a Limited Edition exclusiu als nostres amics de Play. Aquest cafè va ser comprat per Fran, CEO & Chief of Coffee, durant la subhasta al BEST OF YEMEN del 2025. Abans de la decisió de compra, a NOMAD , vam tenir un tast a cegues amb tots els lots que componien aquest BoY. Tots els cafès eren molt bons, però alguns van sobresortir a taula. Un d'ells va ser el cafè número 1 a la subhasta amb 90,45 punts sobre 100. Però n'hi va haver un (el lot que tenim) que també ens va encantar, sobretot a Fran, ja que li va recordar a un cafè del Iemen que va catar per primera vegada en el curs Q grader el 2019. Aquest lot, que estava al número 9, , aquest perfil intens de fruita deshidratada, súper dolç i molt dens a la boca. A més podem trobar cacau nibs, pruna vermella, maduixa, fruits sobretot vermells, acompanyats de xocolata 70%, mel i panella. Un cafè amb un cos sedós i una acidesa melosa amb un retrogust llarg i agradable. Aquest cafè del Iemen, després de gairebé 7 anys, era el cafè del Iemen que volíem tenir a NOMAD .
A Wadi Jannat, entre els fèrtils turons de Badan, la vida i el llegat de Fàtima Al-Gharab segueixen formant part de la memòria local. Fàtima va viure un segle, i al llarg d'aquells anys els seus dies van estar definits per la feina del cafè. Des de jove va assumir cada tasca per si mateixa: plantar els cafets, cuidar les terrasses, collir, seleccionar i assecar. Els seus arbres, incloses les varietats Udaini i Tuffahi, es nodrien de les pluges de muntanya i de l'aigua de font, oferint collites constants any rere any.
Fins i tot a la vellesa, quan ja no recorria les terrasses, Fàtima va continuar sent la força rectora de la seva finca. Des de casa preparava el compost, dirigia la feina i s'assegurava que cada etapa es dugués a terme amb precisió pels membres més joves de la comunitat que seguien les seves instruccions. La seva finca era modesta en grandària, però va sostenir els seus sis fills i es va convertir en un símbol de continuïtat i resiliència.
El lot d'aquest any, cultivat a partir de SL34 verificat per ADN i processat mitjançant el mètode Alchemy de Qima, reflecteix tant la seva herència com les condicions singulars de Wadi Jannat. A 1.900 metres sobre el nivell del mar, la terra aporta claredat i estructura, mentre que el protocol de fermentació Alchemy afegeix profunditat al perfil natural.
La influència de Fàtima perdura no només a la seva família, sinó també a la cultura agrícola de Wadi Jannat. La seva autoritat, coneixement i dedicació de tota una vida al cafè van establir un estàndard que altres a la comunitat continuen. La seva història reflecteix la de Ibb, una província modelada durant molt de temps per l'agricultura i reconeguda com la més fèrtil del Iemen. Des dels vessants a terrasses de Badan fins als centres històrics d'Ibb i Jiblah, on la reina Arwa va situar l'agricultura al cor del seu regne, el llegat de Fàtima pertany a una nissaga de custodis que han sostingut el patrimoni agrícola del Iemen durant segles.
Procés
La culminació d'anys d'experiència en processament i de més de 1.300 experiments, la sèrie Alchemy de Qima representa la nova generació en innovació en el processament del cafè. Gràcies a aquestes innovacions, han aconseguit afegir valor sensorial als cafès. Els perfils en tassa resultants són intensos i potenciats; mantenen els sabors i les notes intrínsecs que representen el terroir i l'origen genètic del cafè.
La sèrie Alchemy es basa en una combinació de pressió (fins a 10 bar/145 psi), control de temperatura, regulació de gasos i assecat gestionat, per desenvolupar una gamma de cafès veritablement únics, amb una expressió i estructura de sabor incomparables. Tots els protocols de processament i fermentació se sustenten en principis d'enginyeria química, cosa que garanteix que les innovacions siguin tant sensorialment distintives com novedoses científicament.