Aquest cafè ofereix una experiència vibrant i complexa, amb notes de nabius, violeta, i móres, que aporten una sensació afruitada i floral. A mesura que es refreda, emergeixen matisos de xocolata amb llet, mel, raïm i cirera, afegint dolçor i profunditat al perfil de la tassa. El cos sucós i l'acidesa equilibrada el converteixen en una opció excepcional per a filtre.
Faysel Abdosh, productor reconegut a la regió de Sidamo, Etiòpia, va fundar Testi Coffee el 2009. La seva finca a Keramo, ubicada a altituds entre 1.900 i 2.300 metres sobre el nivell del mar, es destaca pel seu enfocament en la qualitat i en processos innovadors. Faysel utilitza una tècnica millorada de processament, que inclou 4 hores de remull de les cireres després d'eliminar les flotants, cosa que millora la reacció dels sucres dins de la cirera i potencia les notes de mel al cafè. La finca és a prop del riu Geta, la qual cosa proporciona condicions ideals per al cultiu de varietats com la 774110 i 74158.
Procés
El procés natural d'aquest cafè inclou una selecció acurada de cireres, el 85% de les quals són perfectament madures. Després de la recol·lecció, les cireres se submergeixen en aigua per eliminar les flotants, seguides de 4 hores de remull. Després, les cireres s'assequen lentament en llits elevats durant 35 dies sota ombra, cosa que assegura una fermentació controlada i un perfil de sabor excepcional.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta:
Mètode: Mugen x Switch
Molí: Fellow Ode #7II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 18 grams de cafè per 290 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 4 abocaments. Primer abocament 75 gr amb el switch tancat, als 40 segons realitzem el segon abocament fins arribar als 150gr amb el switch obert, al minut 1:10 segons realitzem el tercer abocament fins arribar als 225gr amb el switch obert, per últim al minut 1:45 amb el switch obert amb el switch obert.
El temps total d'infusió hauria de ser de 3 minuts amb 30 segons, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,31% i un percentatge d'extracció del 21,49%
