Aromes nítides de flor blanca s'obren a una dolçor precisa de mel i pera en almívar. L'acidesa és brillant i integrada, emmarca capes de pruna i melmelada de fruits vermells, amb centelleigs de préssec i panses sultanes. Textura sedosa i neta, final llarg i transparent. Una tassa refinada i expressiva que concentra la claredat del procés.
Immaculada Coffee Farms, ubicada a les muntanyes de la Vall del Cauca, ha revolucionat la producció de cafè d'especialitat des de la seva fundació el 2010. Amb un enfocament a la sostenibilitat i l'excel·lència, la finca cultiva varietats exòtiques i treballa en col·laboració amb caficultors locals a través del programa Fellows' Farms. Aquesta iniciativa no només millora les pràctiques agrícoles de petits productors, sinó que també garanteix traçabilitat i accés a mercats internacionals.
Amb 60 hectàrees de terreny, de les quals 36 estan dedicades al cultiu de varietats excepcionals, Immaculada Coffee Farms ha estat reconeguda mundialment pel seu compromís amb la qualitat.
Procés
Recepció i pesat de la cirera, classificació per flotació per retirar flotadors i separar estats de maduresa, doble selecció (manual i electrònica) i assecat controlat durant 20–25 dies mantenint la temperatura per sota de 40 °C amb remoguts constants.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: Mugen x Switch
Molí: Fellow Opus al número 8II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 20 grams de cafè per 290 grams d'aigua a una temperatura de 89 º
Hi afegim l'aigua en 4 abocaments. Primer abocament 80 gr esperem 50 segons amb el tap tancat, després obrim el tap i realitzem el següent abocament fins a assolir els 150 gr, a l'1:15 realitzem el tercer abocament fins arribar als 220gr i seguidament, a l'1:40 aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 29 aquesta recepta un TDS de 35% i un percentatge dextracció del 19.94%.
